小份制是国家“反对浪费、厉行节约”倡导下建议采取的就餐形式，意思是要改变原来大碗大盘的出餐模式，免得就餐之后剩下一大堆造成不必要的浪费。小份制是把大份的菜分成无数个小份，能够吃多少就拿多少，个个都能做到光盘，把“光盘行动”进行得更彻底！

小碗菜是小份制的最早践行者，也是小份制的典型代表。小碗菜，顾名思义，用小碗盛装菜品，这样就出品更快捷，每份的价格也更低。碗里可以装各式各样的菜品，可以是炒、煎、炸、煮、炖等烹饪形式，可以是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、赣菜等各种地方菜系，不受烹饪方法的限制，也不受哪种味道的限制。南铁集团于2020年在高铁上推出了小碗菜，就深受旅客的欢迎！

浏阳蒸菜是小碗菜的最初形式，也是小碗菜的历史来源，小碗菜的出餐模式采用的就是浏阳蒸菜的出餐模式。区别在于浏阳蒸菜全部采用蒸制工艺，操作简单更省事，成本更低毛利更高；而小碗菜普遍以炒分小碗，需要厨师，用人更多，成本更高毛利更低，是自选快餐的升级版本。

浏阳蒸菜已经有五百多年的小碗蒸菜传统，由迁徙到浏阳大围山的客家人于五百年前创立。他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了一种极具风味的特色菜系。那时用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜满足一家子就餐需求，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，这是小碗菜的最初形式！

历经几十代人的传承与发展，蒸菜用小碗成为了浏阳人的习俗，浏阳蒸菜成为了浏阳人的饮食文化，并进入宴席、酒店成为高档接待的经典菜品。小碗浏阳蒸菜随着改革开放，逐步进入城市的大街小巷，成为中式快餐的新品类，受到消费者的热捧。由于蒸菜操作简单、更省油和调料、更省人工，创业者和商家竞相采用。

客家人是汉族的一支优秀民系，为了寻找更好的生存环境，从秦始皇开始历经了六次大迁徙，形成了“勤俭节约、艰苦奋斗”的客家精神，小碗蒸菜正符合勤俭节约的客家传统，所以它才能被流传下来。哪怕是当今社会，小碗浏阳蒸菜仍然是最不浪费的餐饮形式！

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