天冷后，最馋这道素菜，鲜香烂糊，御寒暖胃，比大鱼大肉还下饭

白菜是特别适合秋冬季节食用的蔬菜，俗话说“萝卜白菜保平安”，说的就是天冷后多吃白菜的好处，尤其是在我国的北方地区，天冷后家家户户一定会储存大白菜，以便整个秋冬季食用。随着生活环境和生活条件的日渐提升，现在大多数的北方人都不再需要储存大白菜来过冬了，但久久以来养成的天冷常吃白菜的饮食习惯，都还一直保留着。

新鲜上市的白菜水头足，味道甜，适合各种各样的烹饪方式，如经典的猪肉白菜炖粉条、醋溜白菜、乾隆白菜等等都是白菜的美味吃法。天冷后，我也经常会用白菜来做炖菜，我家的炖白菜与常见的炖白菜做法略有不同，这道菜里不需要用到猪肉，却也一样能炖出鲜美的味道，用来代替猪肉提供鲜味的食材，是我们平时炖白菜不太用到的香菇和油面筋，这道菜特别适合天冷时食用，白菜新鲜烂糊，热乎乎的吃上一碗，驱寒暖胃，格外舒服。

做这道【白菜香菇烧油面筋】的灵感，来自于以前在无锡吃到的【香菇烧油面筋】，无锡的清水油面筋做的极好，当地人特别喜欢用它来入菜，不管是烧蔬菜还是泡酸辣汤，味道都是一绝。在这道菜的启发下，我就尝试着做了【白菜香菇烧油面筋】，没想到它的味道竟然也很棒，白菜吸收了油面筋的油脂香气，尽管菜里没有肉，却也一样鲜香馋人。

下面，就把这道菜的具体制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以试试这样的做法，真是简单又美味！

1、做白菜香菇烧油面筋最重要的是烧出鲜味，干香菇和虾干都是很好的天然“鲜味素”，油面筋的油脂也是鲜味的来源。

2、大白菜的8-9片，清洗干净用手撕成大块；干香菇泡发后切成丝；虾干清洗干净杂质；生姜切丝，大蒜切片，葱切丝。

5、之后倒入白菜翻炒，炒白菜的时候可以加入少许盐和清水，这样能够加速白菜炒软。白菜炒软后，加入生抽、蚝油、糖调味，还可以适量的再加入一些清水，充分炖出白菜的鲜甜滋味。

6、锅中汤汁烧到剩余一半的时候，加入泡好的油面筋，翻炒均匀，让油面筋吸饱白菜炖出的汤汁。

7、淀粉加入适量清水，调成水淀粉，均匀的淋入锅中，开中火快速翻炒，给锅中的汤汁勾芡，注意汤汁勾芡时不宜勾的过厚，汤汁微微变稠，能够很好的包裹住食材即可，这样就可以关火出锅了。

烧好的【白菜香菇烧油面筋】汤汁浓郁，味道鲜甜，白菜软烂，勾过薄芡的汤汁能够锁住热气，使整道菜呈现出暖烘烘、烂糊糊的状态，易嚼易吸收，特别适合老人和小孩，天冷吃上一碗抗寒冷、暖手脚，多吃也不腻。

天冷后，给家人准备日常饭菜，不一定非要满桌大鱼大肉，只要搭配合理就能做出美味又营养的菜肴，这样的家常饭菜吃起来暖心又暖胃。

3、生抽和蚝油都有咸味，所以盐的用量要适度，根据个人口味调节。