最近冬天反弹的疫情终于结束了，又可以出门买菜，打开冰箱，看着冰箱里头留下来的边角料，小编决定做一道素菜杂锅。

虽然没有肉，但却比肉还好吃。而且这菜不仅好吃，还能清扫冰箱里面剩余的食材，一举两得。下面就一起看看这道素菜杂锅是怎么做的吧。

1、首先准备好所有需要的食材食材，先进行初步处理，食材的种类不一定非要按照配料表当中的执行，而是小编家里面的冰箱只有这些剩菜的边角料，这里面的所有身材都可以进行替换，或者是筛检加入自己喜欢的，最后做好的才是自己爱吃的。

2、不同的食材会有不同的处理方法。像是小面配料表当中的这些食材就分为这么几种处理方式，像是腐竹和木耳就需要提前泡发，然后清洗干净之后换水继续泡发。最后改刀切成合适的大小就好。

3、而像是准备好的藕片和土豆片，不仅要提前清洗干净切成薄片，还需要下锅焯水，让食材初步成熟，而且为了焯水之后食材还能保持本色，水中要加入少量的盐或者是油，防止氧化变黑。

4、还有其他的像是鹌鹑蛋，要提前去皮剥好备用，豆芽提前去除根部发苦的部位，让最后成菜的效果和风味都达到最好。而大家准备的其它食材，就要根据食材的特性进行不同的处理方式。

5、食材都处理好之后，下面就可以开始正式的烹饪，锅中烧热油，加入豆瓣酱和切好的葱姜蒜末下锅炒出香味，如果能吃辣的话，油泼辣子当然也是少不了的，而且还有一种简便方法，锅中可以直接加入火锅底料，或者是超市卖的麻辣香锅底料，炒出红油即可。

6、把提前焯水预成熟的食材都加入锅中翻炒均匀，然后根据自己的口味加入盐，生抽，酱油，老抽，糖，蚝油，胡椒粉，香油，味精，鸡精之类的调味料进行调味，翻炒均匀即可。

7、最后出锅前撒上适量的芝麻和麻油，这样一道超好吃的纯素炒菜就做好了，不管冰箱里面有什么样的剩余食材。都可以根据这个方法进行烹饪，做成一锅大杂烩，不仅味道好，而且口感丰富，特别下饭。

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