盘中吟唱的女主厨,一顿饭唱了8首赞美诗!

由于自己也是跨行人士半路出家研究美食的缘故，我一直对非专业厨师毅然辞去高薪厚职的工作追求美食梦想的故事有额外好感。这些“非科班”厨师对餐饮业所知不多，但思维上不会被禁锢，也更有“无知却可贵”的勇气去突破餐饮的条条框框，更加突出个人特色。 

Vicky Lau（网络图片）

《锋味》第4期Vicky Lau介绍画面（优酷视频截图）

Vicky Lau（刘韵棋）便是这样的一位跨界厨师：毕业于纽约大学平面设计专业的Vicky曾是一家广告公司的创意总监；在工作6年后的某一天由于朋友建议“休假去曼谷蓝带学个短期兴趣班”而和厨艺结缘，最后将原计划的“兴趣班”读成了9个月的“法式糕点和法国菜的大文凭”。Vicky在2012年创建了餐厅Tate，主打亚法融合菜；至今已连续5年获米其林一星，且入围2015年度亚洲50最佳餐厅。Vicky也获得了2015年度亚洲最佳女主厨的称号（Asia’s Best Female Chef)，且在年初的时候上过谢霆锋主理的美食节目《锋味》第四期，有兴趣的朋友可以翻阅优酷视频回顾。

Poem Patisserie所售卖的中式灵感的泼墨蛋糕

在2017年中，Vicky的餐厅Tate不但喜迁至香港上环发展至版本2.0，还在原有空间上添加了专属的米其林甜品店Poem Patisserie（甜品诗集）；据说店如其名，这里售卖的每一款甜品都如诗歌一般赞美着各个城市的风味和特色。而Poem Patisserie目前推出的第一套甜品便是Chapter 1: Capture Hong Kong（第一章：捕捉香港风情）。

为了体验前艺术设计总监Vicky打造的Tate Dinning Room和Poem Patisserie，这次我特地邀请了4位优雅精致的ladies一起同行。Vicky曾解释说她只是换了一种形式做设计：五感体验的设计，这使我更加期待这次或许“优雅地能让你当一回少女的用餐设计体验了”。

Poem Patisserie目前所售卖的香港主题的甜点

Poem Patisserie位于Tate入口的右手边，这里售卖的第一套香港主题的甜品灵感来源于Vicky从小生长的环境及对故乡的思念。造型和口味结合了中式的食材、传统甜汤、广式点心（蒸笼器皿）和艺术手法（书法和泼墨）。

西多士“华夫饼”和椰汁红豆慕斯

吃饭之前不想过于饱腹，于是我们浅尝则止了2味有意思的点心：港味华夫饼和椰汁红豆慕斯。严格意义上说Poem Patisserie不做堂食，以外卖为主打；在香港中环工作的白领下午在office来一份这样的甜品，也会觉得今天的心情额外美美哒。

西多士“华夫饼”和椰汁红豆慕斯

椰汁红豆慕斯中心的椰青冻是新鲜椰子水混合agar制成的，底部还加入了清香解腻的橙皮；港味”华夫饼“是类似西多士口味的华夫饼，为了保持点心造型稳定口感略偏硬、偏胶质了点；但毕竟是外卖，也不能要求过高。

Tate餐厅内景

享用完点心我们来到了2楼主色调为粉金色的餐厅，我和林老师说这里适合极了香港的office lady来就餐；专业精致的白领女性来这里吃一份鱼子酱、抿一口粉扑扑的樱花鸡尾酒，心情上就像做了一次焕颜spa。

Tate餐厅内景以及“All The Odes”的“诗集菜单

Tate的菜单是一本名叫“All The Odes”（赞美万物）的“诗集”，业界人士亲切地称之为“edible stories”（可以吃的故事）；菜单的灵感来自于智利籍诗人、诺贝尔文学奖得主Pablo Neruda引人入胜的诗歌“All The Odes”，诗歌里赞美了由尘埃到星辰、云雨到食物的世间美好万物；所以Vicky的所设计的每一道菜也是对她钟情的食材和回忆的一首“赞美诗”，让我们一起来看看诗集里的美味吧。

后方：蒸蛋；左边：虾仁；右边：小笼

开胃小菜分别是：

龙井虾仁蛋白脆片

鱼子酱白芦笋蒸蛋

猪肉小笼包三明治

鱼子酱白芦笋蒸蛋

龙井虾仁是渍过的海鳌虾刺身，软糯甘甜；配上蛋白霜脆片，口感对比蛮不错的。我最喜欢的是白芦笋蒸蛋，清香甘甜，清爽不腻。开胃菜除了精致，还能感受到江南水乡的烟雨朦胧。

Tate的面包可以说是我近期吃过最好吃的天然酵母面包了！温度温热、外皮香脆、内里湿润；搭配的无盐黄油和海苔黄油也浓郁丝滑。

Tate的酒单上都是少女心爆炸的鸡尾酒；我点了杯樱花清酒、女士们则尝试了佛手柑梨酒以及柚子伏特加。我和琳和顿顿说：在这里用餐，女人都年轻了十岁；男人则像体验了一次做女人。

《质地颂》：静冈番茄酿花蟹

《质地颂》这道头盘以八珍甜醋腌制的日本静冈番茄为主体，番茄里包裹的是香港本土酿花蟹和花蟹啫喱，佐以柚子忌廉和洋芫荽。番茄和蟹都蛮甘甜嫩滑的，还有淡淡醋酒香，质地和口感也比较丰富。

过渡菜是昆布茶雪葩，昆布茶是一种茶菌发酵而成类似醋的饮料，雪葩的味道酸甜爽口。

《墨鱼颂》这道菜是墨鱼身体做的鱼胶粉配上嫩芦笋和墨鱼须熬的高汤。至此，Tate的前菜给我的感觉都是chic & elegant。

墨鱼胶粉的配菜则是外酥内软的布理欧面包（brioche）佐腐乳牛油，Asian fusion的腐乳黄油受到了女士们的一致好评。

《橄榄颂》是煎鲷鱼配绿橄榄酱佐雪菊花和风干番茄，是一味地中海风味的菜品。绿橄榄做的酱汁香味的层次很丰富，不像橄榄油那么厚重，却自然清香，味道浓郁。

《香港颂》这道菜是进化版的香港蚝豉饭。采用了煎制的岩手县生蚝配上意大利紫菜野米饭和蚝水做的卵磷脂泡沫。虽然食材都是进口的，味道却是asian flavor；蚝的裙边也煎得漂亮、酥脆。

意大利紫菜野米饭是完美的al dente，在亚洲比较少见。

《素菜颂》是一道用本土娃娃菜裹着西班牙火腿烹制的菜肴，酱汁是鸡高汤、猪骨高汤和奶油制成的，娃娃菜上还撒上了炸珍珠洋葱圈。

这道菜的概念有点像我家乡成都的开水白菜：猪骨或鸡骨加上金华火腿和菌类熬制的高汤用来烹调娃娃菜，鲜美中又带着白菜的脆爽和清香。

《温热颂》由牛舌洋葱挞和鹿儿岛A4和牛里脊组成，搭配的酱汁是洋蓟和花生酱，佐以红菜头和萝卜辣味泡菜。牛舌得到了大家一直好评；但对于和牛而言即使是最瘦的里脊应该也有点雪花，而这块牛肉的身子光溜溜的，不见一丝脂肪，入口肉的风味也比较寡淡，算是当晚稍弱的菜式。

《岁月颂》是醋渍冬菇春卷和冬菇天妇罗佐帕玛森奶酪酱、蓝纹芝士酱和红酒汁。我很喜欢冬菇天妇罗的口感，在口腔里喀吱喀吱地迸发着汁水。肉奶奶认为优质餐厅应该着重单独询问客人是否对青霉素过敏，因为泛泛地问客人有没有过敏的食物客人可能会一时间想不起来可能会出现蓝纹芝士。

《柑橘颂》的主体是慢煮苦柑皮酿桂花雪糕和糯米小丸子佐苦柑果肉做的果茸酱。配着琉璃器皿不但视觉上精致高雅，口味也受到了大家的好评。

餐后服务生拿上来了茶盒让我们选茶叶，我们点了佛手柑红玉、兰花铁观音和洋甘菊。搭配茶的是茶点《蜜蜂颂》，《蜜蜂颂》的外形是一个硕大的蜂巢，端上来的时候还会发出嗡嗡嗡的蜂鸣，好是担心一揭开盖子就有蜜蜂蜂拥而出。

兰花铁观音

《蜜蜂颂》包含4件饭后茶点，分别有：

红菜头蜂蜜软糖

白巧克力蜂蜜果

香蕉蜂蜜巧克力

白巧克力蜂蜜脆

香蕉蜂蜜巧克力（前）、红菜头蜂蜜软糖（后）

白巧克力蜂蜜脆（前）、白巧克力蜂蜜果（后）

红菜头软糖的香味做的很出色；香蕉巧克力（bon bon，就是国内的星空巧克力）则是我和肉奶奶喜欢的另一道点心。

Tips：推荐指数由皇冠的数量代表我的推荐程度：

其实给Tate评三冠（约等于米二）有小小私心：客观来说，无论是环境还是口味相对于一些米二餐厅都有过之无不及；主厨的理念、所用的食材还有处理食材的技法都是主流且有鲜明个人特色的（例如很多餐厅餐后小吃都喜欢做软糖和巧克力，这套《蜜蜂颂》不但有故事理念、体验感丰富，软糖的风味和软硬度都是恰到好处）。客观来说，Tate最大的软肋是服务，例如：当我问及主厨的菜单“Odes to All”是受到哪本书启发的时候，服务生哑口无言；多次问及菜品原材料的时候，服务生都需要进厨房询问厨师才能解答；餐具用毕拿回厨房的过程中，服务生不小心将之掉在了地上3次；还有餐具回收进厨房不及时导致桌面混乱的问题等等。所以看到Tate连续5年都是米其林一星还是默默叹息，这里小私心给Tate的3冠也确实是因为菜品的出色表现，诚意推荐给各位精致ladies，但也希望Tate整体的服务体验再精益求精吧！

美味回顾

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