最香不过桂花 最甜不过桂花糕

桂花糕

椰汁层用料：

牛奶 125ml / 椰浆 320ml

细砂糖 50g / 吉利丁 25g

桂花层用料：

热水 80ml / 凉开水 220ml

吉利丁 25g / 糖桂花 100ml

1)25g吉利丁放入加冰块的水中泡软，捞出沥干分。

2)将变软的吉利丁隔水加热融化。

3)牛奶稍加热至冒小泡，加入吉利丁液搅拌，直到完全融合。

4)加入椰浆、细砂糖，充分搅拌。

5)用筛网过滤，静置备用。

6)另一份25g吉利丁同样放入加冰块的水中泡软沥干并隔水融化，加热水搅拌均匀后过滤，以去除杂质。

7)将糖桂花加入热水中搅拌，再倒入凉开水，混合后静置备用。

8）取盛器，倒入120ml椰汁层液体，放入冰箱冷藏至完全成型。

9）成型后注入120ml桂花层，注入的时候小心不要把椰汁层弄破，再次放入冰箱冷藏至完全成型。

10)如此重复，将两种混合液交替注入，各两或三层，保证最表面一层为桂花液，最后放入冰箱冷藏。

11)待完全凝固成型后取出，脱模切块，淋上浓郁的糖桂花即可品尝。

Tips

1)注入模具的时候动作轻缓，防止气泡产生，可使用慕斯杯或玻璃杯单个制作更方便。

2)中间还可用蜂蜜柚子酱、桂圆红枣酱单独做一层，口感更丰富。