豆腐乳蒸腊肉是一道平利特色菜品，腊肉肥而不腻，香味浓郁，豆腐乳浸入肉中，食之清爽，腊肉油与豆腐乳融为一体，浇在米饭上很开胃。

1.将腊肉肉皮在炭火上烧焦起泡，放入温水中浸泡一两小时，用刀剐洗干净，放入锅中中火煮至肉皮用筷子可以扎透。

3.取自制的豆腐乳块儿，放入小碗内，加蒸饭汤两小勺，将其放在锅里蒸一小会儿，使豆腐乳块儿成泥状。

4.取出倒入腊肉上（不放任何调味品）。把装腊肉的碗再放入锅里蒸半小时，取出翻扣在盘中即可。