包菜（学名甘蓝，又叫卷心菜、莲花白、圆白菜、大头菜等）是我们常见的一种蔬菜，富含优质蛋白、纤维素、矿物质等多种营养成分，对身体益处多多。

口感清香脆嫩、花钱少又营养高，所以建议大家平常多吃包菜。市面上常见的有圆形包菜和尖形包菜两种，两者虽然在营养成分上差别不大，但也有不少不同之处。

圆形包菜和尖形包菜最明显的不同就是外形上的不同，这个也是大家能够一眼看出来的区别。

圆包菜的体型是圆的，有像球形的，也有扁圆的，结构圆润，叶片一层包裹一层，相对来说非常紧实，而且越到里面的叶子越嫩，拿在手里有一定的重量。

尖形包菜像牛的心脏一样，所以也被称为“牛心菜”，牛心菜的叶子松散，没有紧实的包裹在一起，拿在手里的重量较轻。

因为圆形包菜的叶子是紧实包裹在一起的，所以它的叶子韧性比较强，烹饪之后口感清脆；而牛心菜，也就是尖形包菜，它叶子中的水分含量较高，完全没有其它异味，不过这种包菜加热之后口感会变软塌，不脆口。

圆形包菜的口感柔软，加热之后能保持清脆的口感，所以它适合爆炒或者煮汤，还可以做成包子、饺子的馅料；而尖形包菜比较适合生吃，也就是更适合凉拌或者腌泡菜，吃起来有些甜丝丝的味道。

由此可见，圆形包菜凉拌、尖形包菜爆炒的烹饪方法都是不合适的，发挥不出其各自的优势和特点。

炝炒莲花白是一道美味可口的地方名菜，鲜咸微辣、酸甜微麻，是中国各大菜系中传统的一道家常川菜。

2、把切好的包菜片在开水里焯一下，捞出沥干。

2、加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸、过甜或过咸的风险。