人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

天气冷，在我们当地很多人已经开始制作腊肉了。因为最近猪肉有点小涨，人们怕到了年底，猪肉价格会反弹，那时候做腊肉成本就高了。 我们家每年都会做几百斤的腊肉，虽然麻烦，但是想到那个腊肉的香味，就不觉得麻烦了。

在我们农村腊肉可是非常受欢迎的美食，经常会听到有些人家遭贼，腊肉被偷了去。所以你可以想象一下，腊肉是多么让人嘴馋。中国很多地方都有做腊肉，但是要我讲，做腊肉最好的几个地方，四川、贵州、湖南、湖北、江西这几个地方，它们是做腊肉最好吃的，不接受任何反驳。

我作为一个地道的江西人，以前觉得腊肉只是抹盐那么简单，事实上远不止如此，这次看到老妈制作腊肉的过程，才真正彻底明白，这个美味真的是费时费力。

才知道，腌腊肉直接抹盐还不够，想色泽红润不长霉，牢记3个要点，这些要点或许可以解答，那些对腊肉不是很懂的朋友。

江西人制作的腊肉，也叫烟熏腊肉，它的制作工艺分为三个步骤。

步骤一：猪肉买回来直接抹盐，然后放入到大缸中，盐的量，宜多不宜少，一般一百斤肉，得用三四袋盐（500克的那种）。

以前家家户户养猪，用的都是家里土猪，烟熏的猪肉可以是猪脚、猪尾巴、猪排骨等，猪肉剁成块，要用绳子给穿个孔方便后期制作。

步骤二：腌制一周左右， 这个还要取决于天气，天气温度高的话，适当缩短它的时间，把猪肉表面的水分给它腌制出来。拿到竹竿上挂着，让太阳把它的水分晒到半干，有太阳一般需要晒2～3天。

步骤三：开始挂在做饭的地方，熏制，有的人家有专门的烤腊肉的柴火房，放在那里用松柏木小火烟熏，这个熏的柴火一定是要无毒的，而且最好本身带着自然的清香，这样会更佳，一般首选的就松柏木，熏制的时间至少6个月。

经过了这3个步骤，腊肉基本就制作完成了，这样熏制出来的腊肉，真正可以做到“一家煮肉，百家香”。

如果你想要熏出来的腊肉色泽红润不长霉，还要牢记3个要点。

1、熏制的时间一定要足够的长，至少是6个月以上，这样它的香味才能完全渗透到猪肉的内层，你而且里面的肉，肥的会变得透明，瘦肉则会变红，还不容易发霉。

2、当猪肉经过6个月的熏制以后，已经变成了腊肉，此时需要拿到通风的地方，让它自然晾干，这样就可以直接保存，保存的时候不要洗，直接放入到冰箱中去就可以了。

3、还有一个不长霉的诀窍，一直放在烟熏房里面熏制，不要用明火，这样也不会长霉，不过只有少部分人家有这个条件。

首先，把它表面的污渍给它冲洗干净，尤其是一些肉皮要刮干净，其次，把洗净的腊肉，放入到锅中去煮熟，最后，切成片就可以吃了。你也可以用热水洗净，切片炒着吃，香味也特别的浓郁。