白酒的清香、浓香、酱香是不断给白酒增添味道延伸出的不同风格，所谓的酱味不管是什么酒，到了高端多少都会带有一点，那是高粱大麦小麦在发酵中带的味道。称为酱香是与酿酱油发酵的豆子味道有些相似，为了给不同味道的酒设立一评分标准。酱香的白酒味道，越接近酱味的标准，酱味越正分越高。

酱香型白酒茅台王子系列怎么选，怎么勾调的，还真有王子能接近飞天。

高端的酱酒香味复杂度高一点，层次厚一点，混合七次取得酒+存储年份不同的七轮次酒+不同的香味，混合的越多越贵。酒的酸、甜、苦、辣、涩、香、等味道不一样，是因为每个轮次的酒都有自己偏向的味道，用哪个轮次酒比较多，味道就会偏向哪个轮次。再加上用的年份基酒不一样，调味不一样，有了不同风格。

二、每次酿的酒味道都有差别，但每次酿的酒都有共性

4、六七次取得酒有糟味，焦糊香比头两次浓，比三四五弱。

所以喝酒如果是偏酸为主的，那就是一二次取得酒，这种酒质相比偏甜的会差一点。当然也不是都这样，有的酒里加醋，有的加甜调料，有的就是想偏酸一点。有很多酒加甜蜜素，就是想让别人觉得他用的基酒好。

1998年第一代王子诞生，酱味略淡，焦糊味不是很足，纯净偏甜。这是拿出了习酒最好的三四轮酒，只不过密度不是非常高，留住了纯净，焦糊味淡化了，不是非常浓厚。王子问世占据了白酒的大半壁江山，茅台看到这么高的销量借势推出了高价位的珍品王子。

茅台拿出了三四五轮的基酒，加了年份老酒。焦糊香浓郁，香味协调。略有苦味，可能是加了少量的头一次的酒。

珍品王子拿出了七轮次里最好的基酒，还加了老酒，也不怪酒友们流传“十年王子赛飞天”，比肯定是比不过的，我没有喝过飞天，但听喝过的朋友描述过。我觉得飞天是用了大量不同年份老酒调配，增加口感的层次部分也不一定会用新的第四轮最好基酒，应该都是有年份的基酒。

按照这个算，放上10年赛不了飞天，但能喝到飞天的一点味道，不过还有比珍品更能像飞天的。

酱门经典已经停产多年，跟珍品王子用的酒应该差不多，比珍品王子多用了一些头两轮的酒，也加了一些老酒。我觉得主要是想把层次做的丰富一点，但酒友不太喜欢酸涩感，整体品质低于珍王

因为酱门经典想要增加层次的变化来提高价格，没想到酒友不喜欢。为了迎合市场，茅台又推出了不加任何香味，只靠基酒勾调的产品，提高了三四五轮酒的密度，没有加老酒、没有加头两次跟 六七轮的酒。

酱香经典如果多放几年，比珍王更像飞天，那些调味老酒也是用的这些轮次酒多放了几年，当然没有飞天的密度、层次厚，再放也达不到，只能说像。

黑金用了比较多的第二轮跟第一、六、七轮的酒，三四五的比例少，所以黑金有甜味，苦味酸涩味也比较多。相比前面几款还是用的原料偏质量低的多。

金王子有点苦味，香气层次丰富，没有酸涩感。这说明大部分用了头道的基酒，加了点老酒跟三四五六七，比例头道多。金王子略高于黑金

酱色用的基酒主要是在 三四五道，稍微加了点 头两道跟六七道，但比例没有黑金的那么多，用的三四五也稍微多一点，整体还是比黑王子、金王子有所提升。

大家可以按照这个思路，去试试你喝的酱酒，看看用的什么多，有些加香料的当然就不能套了，便宜太香的都有猫腻。介绍的这几款卖的比较好的，酱门经典、珍品王子、金王子都有老酒，但酱门跟金王子用了很多比较差的基酒，酱香经典用了比较多的三四五，但没有用老酒，大家可以根据自己的喜好选择。

不管怎么说，多放几年都不太差，有合适的价格可以买点。

前几天在文章中我说过，老饕们通常喝完1499的茅台，会寻遍千山万水选择鸭溪窖、董酒，寻找更大刺激感。刺激过后才明白“品味”才是真，并不是刺激带给感官的新鲜感，最后的选择通常都是高端汾酒。

明朝的处世哲学著作《菜根谭》在日本有很高的流传度，其中有一句话更是时常被料理人奉作圭臬：“浓肥辛甘非真味，真味只是淡。”我们不断的在满足感官的刺激，却忘了“品味”的乐趣。

宋朝的文人常常“静听松风”，这像日本吃清水豆腐是一个道理，风吹过松针的声音很细微，如果不是足够心静听不到它的声音，像日本高雅人士常常吃清水豆腐，经常吃重口味的人尝不到豆腐淡淡的清香，这就是品味高低，品味高是能进入一种非常心静的状态，心中毫无杂念去品不容察觉的美。