重庆高新区是一座美食之城，品一道招牌菜，就是在回味一段历史；多少地道小吃，尝一口就能觉察到当地人热情、淳厚、朴实的真情义。其中，不少美食已被列入了各级非遗名录，那些历经岁月的味蕾经典，留存了一座城的文化与记忆。不同的环境会熏陶出不同的性格，同样，不同的工艺制法也会造就不同的美味。重庆高新区的非遗“名菜”白市驿板鸭，便是这样一道有着独特秘法的美食。因它独具特色加工技艺，在巴渝大地久负盛名。与北京烤鸭、南京盐水鸭齐名，被誉为“三大名鸭”。在上百年的历史长河中，白市驿板鸭不断接受时代冲击，历久弥新。

白市驿板鸭，重庆市九龙坡区特产，因产于原巴县白市驿而得名，以色、香、味、形俱佳闻名于世，是重庆著名特色小吃，其制作技艺被市政府列入“非物质文化遗产”。白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。选用当年产二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，随后把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装。由于板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天左右。

白市驿乃成渝古道第一驿站，商旅频繁，自古热闹，盛产白酒，饭馆酒楼遍设于市。“板鸭下美酒”的盛名，使过往客商无不停驻品尝；而“带板鸭，馈亲友”的习惯，更令“白市驿板鸭”之名，不胫而走。据史料记载，白市驿熏烤板鸭的历史，迄今已有上百余年。按中华民国二十六年向楚编印的《巴县志》卷十一“农家副业”一章中，谈及巴县农家多养棚鸭，不缺乏制作熏烤板鸭的货源；《巴县志》卷十二中又记道：“至乡镇间小工业，四十年前……白市驿之熏鸭，木洞镇、冷水乡之糖果，岁各货数千金，皆手工业也……”白市驿板鸭经腌渍、烘烤等多道工序精制而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。

白市驿板鸭均选用优质健康鸭，以“十八刀法”去除内脏、划开骨头，保证腌制入味。将胴体清洗、整形后，用花椒、八角、小茴香10余种纯天然香料混合食盐腌制。腌制好后用2块竹片撑开呈琵琶状，进行风干。撑开的时候竹片不能刺穿鸭皮，以保证鸭皮完整成型。做板鸭，最重要的一个环节，是“腌”。经2-3天的干腌后，用二块竹片将鸭胚绷开呈琵琶状送入烘房，经循环热风脱水烘干达到工艺要求。烘房温度控制在55-65℃，时间在6-8小时。最后，再通过熏制、烧烤后，成品色泽金黄，腊香四溢。

白市驿板鸭，熏的过程则更为讲究，米糠作为燃料，让鸭子肉质的颜色呈现出金黄色，鸭子自身的油脂也流溢出来。一只鸭子大约要熏1个小时，期间必须时刻掌握好火候。熏后取出烘干后，一道正宗的白市驿板鸭才算是制作成功了。成品鸭色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜美，具有天然的烟熏芳香，老远处便能闻到诱人气息。小伙伴们，重庆白市驿板鸭，你吃过吗？