入冬后天气真是越来越冷，天冷了嘴巴就特别馋，最近总是变着法的想给家人做点好吃的，冬天也是给家人进补的好时候，适合多吃一些有营养好消化的食物，可以为身体提供足够的能量，增强体质抵御寒冷。

天冷进补，要多吃一些富含蛋白质的食物，除此之外还要注意食材不能过于油腻，不然很容易给肠胃造成负担，像豆腐之类豆制品就是很不错的选择，豆腐中的蛋白质含量很高，而且比大鱼大肉的脂肪含量要少，日常吃饭适量地吃一些豆腐，对身体很有益处。

豆腐常见的烹饪方法有很多，煎、炒、焖、炖、煮几乎样样适合，我最近就常给家人做锅塌豆腐，这道菜采用的是先煎后煨的烹饪方法，做出来的豆腐格外入味，菜肴的整体口味是微酸微辣，吃起来开胃又下饭，我家每次做这道菜都能吃到空盘。下面，我就把这道好吃的锅塌豆腐的具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下。

1、制作锅塌豆腐这道菜需要用北豆腐，很多地方也把北豆腐称作老豆腐，北豆腐的质地相对扎实一些，适合煎制和煨煮，不容易散碎。除了豆腐之外，还需要准备鸡蛋和淀粉，酸辣的味道主要来自于剁椒，这些都是做锅塌豆腐必不可少的食材。

2、豆腐清洗干净后切成厚片，先均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸一下搅打好的鸡蛋液，之后放入锅中小火煎制，把豆腐煎到两面，沥干多余油份盛出备用，注意这个步骤火不要开得太大，尽量把豆腐煎得透一些，这样煨煮的时候更容易入味。

3、豆腐煎好之后，用锅中底油爆香蒜末，看到蒜末微微发黄，就把剁椒放入锅中翻炒，炒剁椒的时候加入少许生抽、盐、糖调味提鲜。

4、剁椒炒香后，加入适量清水，待汤汁煮沸就把煎好的豆腐放入锅中，开中小火煨煮，可以盖上锅盖焖2分钟，这样豆腐会更加入味好吃。

5、豆腐完全煨煮入味后就可以盛出装盘了，在锅中剩余的汤汁里淋上适量水淀粉，开大火把汤汁收得浓稠一些，之后均匀的浇在码好的豆腐上，最后再撒上少许葱花即可。

这样一盘色香味俱全的锅塌豆腐就做好了，这道菜吃起来微酸微辣十分开胃，酸辣的程度也可以根据个人的口味调节，如果喜欢重口味，就多加一些剁椒，不过需要注意的是剁椒本身是自带咸味的，如果剁椒的用量比较多那就要适当调整盐的用量，不然容易过咸影响整体味道。

天冷后，我经常会给家人做这道锅塌豆腐，这道菜的做法十分简单，但吃起来真是比肉还香，豆腐煎过之后特别容易吸收汤汁，口感软嫩又入味。豆腐的蛋白质含量高，脂肪含量低，就算嘴馋多吃两口也不用担心发胖，冬天给家人补充营养吃它正合适，你也快试试吧！