小时候，家里本身条件不好，家里很少有大荤菜，放学回家以后，妈妈都会炒一碗酱油炒饭，小时候什么都不懂，以前也没有什么老抽生抽，随着人们的经济的好转，我们对于生活品质得到提高，不再为了温饱而生活，生活变得越来越精致，一日三餐都讲究科学饮食，对于厨房的调味选择也很有讲究。

我们厨房的调味种类非常多，从油盐酱醋，到蚝油料酒，鸡精和味精，厨房的调味料种类繁多，很多调味品用处相同，比如说鸡精和味精，还出现很多品种较多的酱油，比如说生抽，老抽和味极鲜，三者都是酱油的品类之一，看起来名字都差不多，如果不仔细观察，根本分不清生抽和老抽，其实两者的用途和味道都不一样，赶快学起来吧。

每到周末，作为宝妈都会去超市囤积蔬菜，调味料也一样不能少，其中酱油是必不可少的，货架上的酱油品种多，总是让人挑花了眼睛，小时候只有一种酱油，现在生活越来越精致，酱油的选择也很重要，到底应该如何挑选酱油呢？生抽和老抽到底有啥区别呢？接下来为网友聊一下吧。 酱油到底是什么制作的？生抽，老抽，味极鲜有啥区别，别再买错了。

酱油其实是很常见的调味品之一，酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制发酵等程序酿制而成的酱油，后来演变成为生抽，老抽和味极鲜。对于经常做饭的长辈，选择酱油肯定是问题不大，但是对于一名厨房的小白而言，琳琅满目的酱油不知道怎么选，下面就教你区分几种酱油吧。

生抽和老抽都是酱油的总称，生抽的颜色稍微淡一些，老抽的色泽更深一些，并且有棕褐色的光泽，主要是加入了焦糖，这样老抽色泽深一些。

生抽和老抽都是用于调味的，生抽尝一尝非常咸，老抽尝一尝味道鲜美，有一些微甜的感觉，因此老抽常常用于给菜肴上色，做出来的食材比生抽更加浓郁，色泽也更好看一些。生抽色泽红润，盐水比较淡一些，能够保证食材原本的色泽，特别适合用来炒菜和凉拌菜调味。

不管是生抽还是老抽，都是为了让菜肴色泽好看，味道更好一些，适当的食用酱油对身体有好处，但是不能够放太多，建议酱油要出锅前放，这样能够保留酱油的营养价值和氨基酸。

味极鲜既不是生抽，也不是老抽，是酱油的品种之一，主要是氨基酸态氮含量不同，味极鲜添加了一些添加剂，让其味道更加鲜美，口感更加醇厚，可以用来提味提鲜的目的，是目前比较受欢迎的调味料。味极鲜猪油用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴的调味，只需要几滴，就能够感受到鲜美的味道，我家经常也用味极鲜替代生抽。

其实市面上的佐料品种非常多，不管是什么品牌的酱油，一定要选对适合自己菜肴的酱油，选错影响一道菜肴的味道。

你们知道生抽和老抽的区别？你们知道凉拌用什么酱油？炒菜用什么酱油呢？（所有图片来自网络）