随着天气的转凉，腊肠、腊肉也开始被人们端出来津津乐道，的确，这种天气做腊味再好不过了。再加上现在的猪肉价格比较便宜，买上一些，香肠腊肉两不误。做好的腊肠用塑料袋包好，放在冰箱的冷冻室，存上半年都没关系。

前些年跟一位朋友学的灌腊肠，做了咸甜的两种口味，个人更喜欢甜的，十一月份做的，一直吃到来年四月份，味道什么的一点都没有变，真是给冬天餐桌上的单一菜色增添了不少的色彩。

当然很多朋友觉得灌香肠麻烦，又要买肠衣，又要配料的，现在很多肉店都可以定做，还不如花点手工费交给店里的老板，想吃什么口味，一句话的事儿，只要到时候去拿就好了。这种定做的香肠，很多菜市场都能有，入冬后，几乎每个肉摊上都会挂上一串串的香肠，上面贴好纸条，标注好日期。虽然看上去也比较规整吧，但我还是觉得没有自己做的卫生，所以还是自己动手。

何况灌香肠并没有想象中的麻烦，也无需用太多的香料，只要记住1点，做出来的腊肠鲜香好吃，放在冰箱一年都不坏。

2、猪肉去皮后，切小块或者长条。切好后的猪肉，淋上高度白酒后，反复抓洗均匀；

4、灌香肠的时候稍微有些麻烦，可以买一个小的工具，省事又省力。每灌好一段后打好绳结，肉之间不宜压得太紧实，避免挂晒的时候肠衣缩水后爆开。灌好之后，用牙签在每一节的香肠上扎几个小孔，方便排气；

5、挂晒的时候不要直接放在太阳底下暴晒，干燥通风的地方最好，等到香肠额颜色变深、肠衣脱水，就可以了，大概在半个月左右，具体还要根据天气变化来定。

6、做好的香肠用保鲜袋装好，放在冰箱的冷冻室，存放一年都没问题，吃的时候拿出来先用清水泡几分钟，肠衣就很容易被撕下来，接着切成片，炒菜还是蒸米饭，就可以随意发挥了。

1、灌香肠的时候，不建议用肉馅，会影响口感，因此尽量切小块或者长条，如果嫌麻烦，可以让肉店老板帮忙处理，肉店的刀比较锋利，省时间；

2、高度白酒具有消毒、杀菌、增鲜的效果，用白处理过的肉，就可以不用水洗了，如果非要洗，切记一定要等水分晾干，不然香肠在挂晒的过程中很容易坏；

3、食盐的用量是一定要注意的，这一点也非常重要，通常10斤肉，100克左右就可以了，太多就会咸；

当然，以上的方法和调料虽然比较简单，但香肠的味道还是非常不错的，只要记住1点，那就是食盐的用量。当然，喜欢吃其他口味的朋友，可以适当添加一些辣椒面、胡椒粉、十三香等调料，具体还是要看自己的喜好。

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