三黄鸡不仅可以用来制作白斩鸡，用来清蒸，还可以用来爆炒。爆炒的三黄鸡同样非常的好吃，而且可以将鸡肉的鲜嫩体现的淋漓尽致。那么炒三黄鸡要焯水吗？对于第一次做三黄鸡的小伙伴来说并不是太清楚。现在就来跟大家分享制作三黄鸡的一些烹饪小知识。

在炒三黄鸡的时候可以不用焯水，也可以焯水，都是随意的，没有强制要求。因为本身炒三黄鸡的时候有两种炒法，一种是将焯过水的鸡肉放入油锅当中重新去翻炒。第二种时是直接炒生的三黄鸡块，这样炒制其实它会更香，更鲜嫩一些。所以具体根据自己的口感以及烹饪习惯来判断。

很多人看见饭店里的三黄鸡炒出来油旺旺的，非常的好吃，但是自己炒的鸡肉却是干干的，好像没有什么油水。这主要是因为在炒制之前没有将鸡油炒一下。鸡油其实就是鸡身体上的脂肪，很多人会把这块脂肪给扔掉，非常的可惜。可以将这块脂肪取下来，然后起油锅，把鸡油炒一下，把油炒出来之后，剩下的脂肪渣扔掉。接下来就用这个鸡油去翻炒鸡肉块，这样炒制出来的鸡块看上去就十分油润好吃，而且色泽金黄，非常的好看。

肉类的菜肴制作的时候去腥是很关键的，有腥味的食材即使放太多的香料也是盖不住的。因此在炒鸡块之前要进行鸡肉去腥。去腥有两种方法，一种是使用葱姜蒜将其腌制一下，来达到去腥的效果。第二个是在制作的时候加入料酒，那么建议在这里的加的是啤酒，这样的话会有去腥提香的作用。

白糖不仅可以增加甜味，同时它也有提鲜的作用的。所以在炒三黄鸡的时候也一定要放入适量的白糖，这样的话才会让炒制的三黄鸡吃上去更加鲜美一些。这也是为什么大家觉得江南地区吃的三黄鸡特别美味的原因之一了，就是因为在里面加入了白糖。

关于炒三黄鸡是不是要焯水，现在大家应该知道了吧，其实这个也没有特别的规定，焯水或者不焯水还是根据自己的习惯来就行了。当然不管怎么制作，鸡肉必须清洗干净，而且去腥必须做到位，可以提前将鸡肉浸泡一下，泡出血水，这样做出来的鸡肉才会好吃。