三黄鸡是江浙地区的传统名菜，是用三黄鸡块制作而成的，可以爆炒，可以清蒸还可以做白斩鸡，都特别的好吃。那么大家知道三黄鸡焯水用凉水过吗？现在就来告诉大家关于制作三黄鸡的一些烹饪方法。

三黄鸡焯水是可以用凉水过的。将三黄鸡先放入冷水当中，然后开火加热，等水滚之后上面会漂浮着一些血沫，血沫撇清，然后将焯过水的三黄鸡捞出放入凉水当中冲洗下，这样的话一方面可以把粘在三黄鸡块上面的血沫完全冲洗干净，另一方面的话用凉水去洗过之后肉质会更加紧密一些，吃上去更加Q弹一些，所以三黄鸡焯水之后是可以用凉水来过一下的。

二、三黄鸡制作好吃的小秘诀有哪些

三黄鸡在鸡的品种当中属于比较鲜嫩的鸡肉，所以腥味相对来说也会重一些，这时候就要去腥。去腥有两种方法，一种是将三黄鸡肉泡在水里面，将里面的血水全部清除，这样可以有起到很好的去腥效果。另外一种就是在里面加入葱姜蒜和料酒，用腌制的方法去腥，也可以达到去腥的效果，同时也可以起到提鲜的左右。因此去腥很重要，没有腥味的鸡块做出来的三黄鸡才好吃。

三黄鸡虽然它的肉质是比较鲜美的，但是在烹煮过程当中难免会破坏它的口感，因此在烹制的时候可以加入适量的啤酒，适量的啤酒不仅可以起到去腥提鲜的作用，最重要的会让肉质变得非常的鲜嫩，即使烹煮的时间久一点也不会影响它的口感。所以想要把三黄鸡制作的又鲜又嫩，加入啤酒是不可缺少的一步。

南方人做菜的时候喜欢加上一些糖，很多人觉得加糖之后菜吃上去就是甜甜的了，其实并不是这样的。加了糖只是起到提鲜的效果，而且加的不会很多。因此可以在烹制结束之前加入适量的糖炒一下，这样的话可以起到很好的提鲜效果。所以想要三黄鸡做的好吃，加入适量的白糖也是需要的。

所以大家平时自己在家制作三黄鸡的时候焯过水以后可以用冷水重新过一下，这样会让三黄鸡的肉质变得更加的好吃，口感更加的好。希望今天跟大家分享的关于三黄鸡制作的一些小秘诀，能够帮助到大家，提高自己的烹饪技术。