大家好，这周应该是本公众号值得纪念的

第一次 正式 发菜谱教程！


在我们正式开始之前

先拉勾约定：

1、食材不要随便替代（我说可以的除外）

2、过程不要随便省略（我说同意的除外）

3、菜谱严禁二次上传

（这可是闰土深思熟虑后辛辛苦苦改良的菜谱）


听话的宝宝才能做出得此菜精髓

最最最最好吃的

闰土的独一份泰式菠萝饭



我对北京的泰国菜也是挺有研究的，之前去泰国旅游的时候对当地的饮食印象也很深刻。

但我几乎从来没有对任何一家泰菜的菠萝饭完全满意过……所以一般除了突然特别想吃它，去泰餐厅的时候我几乎是不怎么点菠萝饭的。


但我觉得这道菜还是很有潜力的，值得我抢救一下！

于是就做了以下的改良。


直到我自家的菠萝饭一出锅……我觉得，以后就可以彻底抛弃外面的菠萝饭了！

【做菜之前先深入了解一下】

Q1: 菠萝饭分成哪几种呢？

A  ：分为傣式和泰式两种。傣式主用糯米，走软糯甜口清新风；泰式主用香米，走咸甜喷香浓郁风。


Q2: 外面的泰式菠萝饭存在哪些问题呢？

A  ：要么过于油腻，要么入口过于干涩，甚至需要搭配汤水才能吃的下。而且口感层次并不那么分明，调味也大多平庸。


Q3: 这道闰土的菠萝饭和目前餐厅里有的相比，最大的区别是什么呢？

A  ：这还用说吗？碾压性讲究，碾压性独特，碾压性好吃。


【现在开始准备食材】

调味类：

沙爹酱、纯椰子粉/椰浆（实在没有可换椰奶）、砂糖、盐


配菜类：

洋葱、胡萝卜、玉米粒、豌豆酥（或普通豌豆）、肉松酥（或任何干肉松）、腰果（或任何你喜欢的坚果类，比如花生、榛子碎、松子等等）


主食材：

糯米、香米、鸡蛋、菠萝一个



【现在开始讲究地做饭】

1、糯米与香米按2:1混合（做饭经验丰富或口味有独特偏好的可以根据个人情况与喜好修改比例，比如我这次就是用的血糯米、青稞、糯米与香米的混合物做的），洗好后泡椰浆/椰奶/椰子粉加水，液体高于米半厘米左右即可，尽量泡半天或以上（夏天注意冷藏）


2、泡好后的米进蒸箱蒸25-30分钟（换蒸锅或电饭煲也可以，按平时蒸饭的时间来，米提前泡透的情况下，蒸饭水量可比平时略小一点）


3、菠萝从三分之一处切（如果菠萝足够大，直接对半切也可以），然后用刀往果肉上深深地切井字格，之后用勺子把一块儿块儿的菠萝肉挖出来盛好，菠萝壳可以先一边凉快去。


4、鸡蛋加一小撮盐、一勺砂糖打散，（胡萝卜、洋葱切丁准备好后）热锅冷油下蛋液

然后先别管它，让它在锅底自己反思一会儿。火别太大，不然给鸡蛋太大压力它可能会加速衰老。


等蛋液半凝固了的时候（差不多如下图状态），就可以拿起你的铲子肆意翻炒它把它玩儿坏了


5、鸡蛋差不多成型炒碎后立刻下洋葱、胡萝卜、玉米、坚果这些配菜（这次我没有用玉米粒和其他坚果）注意：千万别把鸡蛋炒过了或者炒老了！所以一定要注意控制锅温！不熟练的可以直接避免大火炒，中小火慢慢来也OK

可以看到鸡蛋目前还是很～嫩～很～嫩～的熟度


6、洋葱和胡萝卜差不多熟了后下豌豆酥（普通豌豆也可以，但口感层次上肯定就不止差一星半点了；也可以自己炸豌豆酥，我用的直接是那种零食类的现成的）


7、这时候我们的饭饭已经蒸好了！

把刚出炉的饭加入锅里，然后又是一波随意操作的翻炒


8、炒个一分钟后，我们开始调味～一小勺盐，一大勺砂糖、然后是一坨儿沙爹酱

我这次炒的饭量比较大，所以沙爹酱一共放了两三坨儿的样子（沙爹酱和外面东南亚餐厅吃的沙爹酱还不太一样，餐厅里的是混合了椰浆、鱼露、糖后调过味道的，原始一些的沙爹酱没那么丰富的口感，有咸味但不会很重口）


让沙爹酱在锅里适应适应温度，化一化，然后我们就又可以开始一波放肆的翻炒了，炒匀就可以。


9、炒匀后我们就可以加菠萝了！

水果类下锅后不宜炒太久，不然会被高温虐得流泪……然后大量果汁的加入会严重影响饭的干湿程度与口感。


（我用的是新东阳的海苔肉松，爆香！）


10、然后这回我们请回一边儿凉快的菠萝壳儿，把完工的菠萝饭盛进去，就可以开吃了！

再放一张证件照！



【一些做法的解释说明】

鸡蛋要从一开始就控制火候是因为后期翻炒时间累积起来还是很长的，如果最开始就炒的过熟了，最后出国的时候就肯定会有表面焦糊的情况。


豌豆酥的优点在于在略微的翻炒后能够裹上一些酱料与米饭里很好地融合在一起，一勺子送入口中后，这样的豌豆酥隐藏在果粒和米饭中间，入口不会干，但咀嚼的时候内芯酥脆的口感依然保留着，口感层次与香气都会丰富好几个量级。


糯米要用椰浆或椰奶长时间泡一是为了增加饭粒本身的香气，二是为了蒸的时候能保证糯米不夹生切表面湿度也不会过高导致炒起来一坨一坨的入口也特别糊嘴。这道菠萝饭最后成品中的米粒是非常饱满而且富有弹性和香气的，和外面那种干柴的妖艳贱货完全不一样！



最后！

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