怎么吃更补脑?高考菜谱已为你准备好!

发表于 讨论求助 2020-10-18 16:14:17


现在距离今年高考只有几天的时间了,考生和家长们已经进入一级戒备状态!

这几天,对于孩子来说不管是生理还是心理都是一场极大的考验。既然孩子们都在抓紧时间复习了,家长们也别含糊,快来学着如何给孩子补补身子吧!

需要补什么?

1、要给孩子每天吃够主食。主食中有三分之一是粗粮,可以保证大脑的血糖供应,让大脑保持兴奋。


2、摄入足够蛋白质,蛋白质是一切细胞的基础,其中的谷氨酸还能起到活跃脑细胞的作用。富含蛋白质的食物包括肉、蛋、奶,大豆及大豆制品。


3、可以吃一些多脂鱼类,比如三文鱼、含油坚果(核桃等)来帮助大脑提高记忆力。


4、新鲜果蔬可以补充维生素和矿物质。

推荐菜式

1、清蒸鲈鱼

功效:除鲤鱼和草鱼外,鱼类的脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA,特别是鲈鱼,肌肉脂肪中的DHA含量特别高。

  

材料:鲈鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油和盐。


做法:

a.将鱼脊骨处切开,然后再将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝、葱丝,均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。


b.蒸锅水开后,再将鱼入锅蒸6-7分钟,关火,利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅。


c.然后将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开,再把盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中,撒葱丝,最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。


2、虾酱粉丝炒菠菜

功效:菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2,是脑细胞代谢的"最佳供给者"之一。此外,它还含有大量叶绿素,也具有健脑益智作用。而鸡蛋更是健脑食品,对促进记忆具有很大的帮助。


材料:粉丝200克,菠菜300克,虾酱50克,鸡蛋75克,大葱15克,姜15克,植物油20克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克。


做法:

a.泡发的粉丝切6厘米的长段,然后控净水分;将红根菠菜洗净,在根处片十字刀口,放油水中一过。


b.虾酱加鸡蛋、胡椒粉调匀,放油中炒成粒;然后锅中加底油烧热,加葱姜末烹出香味后,加入菠菜急火煸炒,再加粉丝、虾酱粒翻炒,加高汤150克烧入味,加鸡精,淋香油出锅。

 


3、西芹腰果虾仁

功效:西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统,促进脑细胞兴奋,激发人的灵感和创新意识;而腰果类的坚果是典型的补脑健脑的保健食品;至于虾仁中,氨基酸丰富。

原料:虾仁,腰果,西芹,彩椒、玉米油,白糖,料酒,盐,玉米淀粉,蛋清,姜,葱


做法:

a.将腰果放入烤箱里烤20分钟,虾仁洗干净,西芹和彩椒切厚片,姜葱切碎。

b.西芹焯水,捞出过冷水,控干备用,虾仁加盐和料酒拌匀,再放加蛋清和玉米淀粉拌匀。

c.锅里放入玉米油烧热,爆香姜,然后放入虾仁翻炒至变色,加入葱炒香,再放入西芹和彩椒翻炒。

d.加盐和白糖调味,倒入腰果即可。


4、天麻鱼头汤

功效:天麻具有祛头痛、益气养肝的效用。鱼头汤有补脑健脑的功效。

材料:鱼头、天麻、香菜适量(其他调味品可根据口味适量添加)。

做法:用清水洗净2个大鱼头和100克天麻;将鱼头封煎后放一旁;在沙锅中倒入约8碗清水,先放鱼头,后放入天麻;隔水炖至水沸时改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐即可。


5、椰子鸡汤

功效:椰子汁和椰肉可驱蛔虫。核桃仁健脑,鸡肉补充蛋白质,强身健体。

材料:椰子1个,鸡一只,核桃仁10克,红枣5个,姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。


做法:

a.鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗干净去核;椰子取汁,椰肉切块。

b.将鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐调味即成。


6、桂圆莲子蒸鹌鹑蛋

功效:红枣含有大量维生素C、微量元素,有益智、安神的作用。长期食用桂圆可改善孩子的健忘现象,能帮助孩子补益心脾,益智健脑。

材料:鹌鹑蛋5只,桂圆、莲子和红枣各6枚,盐、冰糖、色拉油适量。


做法:鹌鹑蛋煮熟去壳,桂圆剥壳去核,莲子和红枣分别洗净。将处理好的材料放进容器中,加入调料,上笼蒸30分钟。


7、猪肝菠菜汤

功效:猪肝本身具有补肝养血、明目的作用,又含有丰富的蛋白质和维生素A,猪肝与菠菜相配,营养价值更高,可以预防贫血、夜盲症,还有促进脑细胞活跃和增强记忆力的作用。

材料:菠菜500g,猪肝150g,油、鸡精、猪骨汤适量。


做法:

a.猪肝用清水浸泡2小时左右,切片,再用清水浸泡30分钟,然后再洗净。将猪肝放入预先煲好的猪骨汤里,煲30分钟。

b.将菠菜放入锅中灼烫一下,去草酸。猪肝煲好,放入适量的鸡粉、油,放入菠菜。盖锅盖,大火煮滚,即可关火。


8、紫菜虾皮蛋炒饭

原料:紫菜、虾皮、鸡蛋、米饭、姜片、蒜苗、葱花、少许、盐、胡椒粉


做法:

a.鸡蛋加少少盐搅匀备用,然后锅中油烧热,下蛋液划散,炒至凝固后盛出备用。

b.锅中油烧热,炸香姜片后捞出,锅底留油下虾皮和掰碎的紫菜至略微爆香,然后迅速下米饭翻炒均匀。

c.下蒜苗、葱花、少许盐、少许胡椒粉翻炒至葱花、蒜苗飘香关火出锅。


9、什锦蛋丝

材料:鸡蛋2个,青椒50克,干香菇5克,胡萝卜50克,油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。


做法:

a.先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内,打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)。分别放入涂油的方盘中,入锅隔水蒸熟(用中小火,大火会起孔变老)。

b.冷却后取出,分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。香菇用温水浸泡变软,青椒洗净挖去籽,胡萝卜洗净,分别改刀成丝。

c.炒锅中加油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,煸炒至熟,放入蛋白丝和蛋黄丝,加入盐、味素,翻炒均匀,淋入麻油即成。


10、豆腐鱼头汤

材料:鲢鱼头1个,豆腐1块,姜片、葱段、干辣椒、油、盐各适量。


做法:将鲢鱼头洗净;豆腐切成小块。然后锅中放少许油,烧热,姜片炝锅,凧鱼头放入锅内煎至金黄。放入冷水,大火烧开,然后小火炖15-20分钟放入豆腐,烧开后放入盐,撒入葱花。


11、翡翠鱼丝

材料:鲈鱼1条、甜椒(可选青椒和红椒各半个),蛋清、葱、姜、酒、盐、淀粉适量。


做法

a.葱、姜切末放入小碗中,加水,制成葱姜水备用;甜椒去蒂和籽,切成细丝待用。

b.将鲈鱼洗净,去骨,切成鱼丝,加入事先准备好的葱姜水、蛋清、酒、盐、淀粉拌均匀,腌制一会儿。

c.锅内加油,先下鱼丝滑炒,再将甜椒丝放入锅中翻炒,勾芡后即可。


12、核桃仁枸杞炒鸡丁

原料:核桃仁、枸杞、鸡胸肉、料酒、少许盐、糖、水淀粉、鸡精、淀粉、葱、姜


做法:

a.核桃仁用开水浸泡15分钟后,用牙签去掉表皮;然后枸杞用开水洗净;鸡胸切成1cm 见方的丁,加料酒、少许盐、糖、水淀粉和少许油上浆

b.将核桃仁用温油炸熟,晾凉;然后调碗汁: 糖、盐适量,鸡精一小勺,淀粉一勺,用适量水调开备用。

c.热锅凉油,下入码好味的鸡丁,滑散,并在鸡丁出锅前,倒入枸杞,然后一起盛出沥油

e.锅中留少许底油,爆香葱姜,然后下入鸡丁枸杞,并将配好的碗汁倒入,快速翻炒。最后加入炸好的核桃仁,起锅,撒上少许香葱末点缀。


13、蛤蜊蒸蛋

原料:蛤蜊300克、鸡蛋200克、大葱3克、盐10克、味精5克、黄酒5克、色拉油15克


做法:

a.蛤蜊泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中并覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出,倒出蛤蜊汤汁备用。

b. 鸡蛋打散,加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟;

取出,蛤蜊排于上面,覆上微波薄膜,中火6分钟取出,撒上葱花即可。


14、鳗鱼饭

原料:海鳗150克、小白菜100克、米饭(蒸)100克、笋50克、盐5克、料酒5克、酱油5克、白砂糖5克


做法:

a.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品,腌制片刻,然后打开烤炉或烘箱,温度调至摄氏180度。

b.将腌制好的鳗鱼放入烤盘,放入炉内烤熟,再将笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒,加入鳗鱼,放入高汤、酱油、糖等调味,至水收干后出锅,将做好的鳗鱼浇在饭上即可


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