【万城风物】椰子糒

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椰子糒，是一款用椰子与大米共“掴”（煮、焖）的一款大米饭。“掴”，在万城人的生活习俗中，是先煮后焖的一种烹调方法。如“掴薯”，即下适量水，把番薯倒在锅里，盖上大陶盆，再盖锅盖，用大火煮沸，薯七成熟后用文火慢慢焖至熟。“掴糒”也是这样操作的。

“掴”（煮、焖）椰子糒，与“掴”别的糒不同。“掴”别的糒，只用大米。“掴”椰子糒，除用大米外，还要用椰子、盐等。“掴”椰子糒，首先要挑选椰子，椰子要老的，越老越好。老椰子味道醇厚，嫩椰子鲜嫩清淡无味，椰子糒讲的是味儿醇浓厚重，这样才“咸喉”（味浓）。为了这个“咸喉”，万城人在“掴”椰子糒时，采用了别样的方法。

先把老椰子刨丝，接着在热锅中下点油炒椰子丝，炒出香味后，倒入洗好的大米，再炒。再炒时，下点盐巴，炒至大米变色，再下热水，下水要适量，不能多，也不能少。多了，糒煮到焖饭时，锅里然有多余的米汤，得打出米汤，才能焖饭。米汤里含有大量的椰子糒香味，把米汤打出，椰子糒就会变得清淡无味了。所以，下水一定要适量。而把握好下水，是“掴”椰子糒的必须技术。

椰子糒用火也很讲究。煮时，火要大，饭煮沸后，火势从大渐渐退小。当大米煮到七八成熟时，此时锅中水很少，已看不到米汤，只看到满满的气泡笼罩在平平的大米饭中，此时，要用锅铲把平平的米饭垒成低塔形，塔不能尖，平些，并稍稍压实大米饭。

接着，把灶肚里的明火撒出，只用火炭慢慢“掴”（焖）糒，让糒在余热中“掴”（焖）熟。这样“掴”出来的椰子糒，味儿浓厚醇香。用万城人的俗话说，“咸喉”。这种椰子糒，浓香之味，全在“掴”（焖）上。不用菜，也能吃到肚子尖溜溜。饱了还想吃。

万城有一句俗话：“椰子糒，配大虾，老公吃不分老婆。”说的就是“掴”椰子糒的芳香。老公老婆，同吃一锅饭，同睡一张床，夫妻恩爱，没有什么不互给的。但是，椰子糒配大虾，老公就是不想给老婆。可见椰子糒配大虾的魅力。

有魅力才有影响，有影响才有传流。“掴”椰子糒这款美味，从古至今，然在万城流传。

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