餐饮后厨是隐藏在一家餐厅后方，与客人打交道不多，只要专注于眼前的食物就好。而服务，则是与顾客直接面对面来的，因此在某些程度上也增加了难度，如何去与客人沟通好，是一件极其需要技巧的事情。

 

假如经营一家火锅店，应该怎么做呢？上百捞老店长来讲述以下几个服务细节，让金牌服务变得有迹可循。




1.顾客进门时，应该怎么做？


顾客一进来一定要热情洋溢地招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”，第一印象就是满分。

 

每当门迎带客人进来，区域服务员、传菜员、收银员一齐喊出“欢迎光临，上百捞！”，那声音合起来十分的洪亮，客人都是笑嘻嘻地走进来的。




2.带位的时候，应该这样做


带位的时候尽量和客人聊天，很多客人有选择困难症，所以这个时候是你要掌握主动权，你想让客人坐哪个区域，你就用手势进行引导。如果他们的目标感不是很明确，都会坐在你带的那个位置。

 

客人中如果有老人和小孩，需要带到靠墙的位置，比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域，方便照顾小孩子。



3.顾客催单的时候，让他们心里有点数


顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时地催，除了我们出台的菜品超过35分钟免费赠送的承诺，作为区域服务员，我们还可以给顾客一个时间概念。


比如上完酒水后告诉客人菜大概多少分钟以后可以上，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。

 

高峰期的时候一定要保证巡台的频率，不要因为太忙而忽略了巡台，因为如果发现客人的单子上还有一些菜没有上，这个时候就可以用对讲机催一下出品间的小伙伴，这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。



4.如何进行二次推销？


当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了，主动询问客人需不需要加酒，如果客人表示不需要，就说“抱歉，打扰了，如果您有任何需要请找我”。

 

根据经验得知，你主动询问客人后，70%的顾客都会再找你，因为一是这样显得你很有礼貌和业务态度；二是你为客人提出一个建议，主动权还是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服务态度。

 

加菜也是同样的道理，你首先要关注这桌顾客桌子上的菜，可以向他们推荐没点过的招牌菜品，并告知顾客可以点半份的信息，经过这样二次推销后，很多顾客都会加菜。



5.顾客即将离店，也不能冷漠


在客人已经吃得差不多的时候，要问下客人“今天菜品的口味如何，吃得还满意吗？”这样问，一是可以让顾客感觉我们服务的完整性，二是可以得到顾客的用餐反馈，有利于我们下次改进。