真香上味（点心）
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水晶桂花糕


桂花和栗子都是秋季应季的食材，桂花栗子羹香糯可口，具有健脾补肾、暖胃养胃的作用，也是一道传统名点。


栗子......300g

白糖......90g

糯米粉......65g

桂花糖露......80g

冷水......200ml

 

1.将栗子用开水浸至5～10分钟后剥皮；

2.将栗子肉切成薄片，加入100ml冷水，上火蒸一小时左右，待栗子熟透后取出；

3.取白糖、糯米粉和100ml冷水放入锅中，置于中火上煮沸，待呈粘稠状时即可离火，随后加入栗子泥和桂花糖露搅拌均匀；

4.将栗子泥倒出，用刮成2厘米厚的片状，再随意切成你想要的形状。


—本文授权转载自公众号“素食星球”—


用心去供养——烹饪艺术心得

烹饪的食谱虽有千百种，盘盘菜香无量无边，但如何煮出色香味俱佳的美味佳肴，除了技术之外，【用心】更是最主要的关键。

不需要在材料、做法、调味料上斤斤计较，太过拘泥，反而绑手绑脚。但以真诚、欢喜供养的心去煮，煮出来一定美味可口。

煮菜的时候，不要想我喜欢吃什么，但要想大众喜欢吃什么。配菜时，各色蔬菜要均衡分配，不可每道菜都差不多，而每道菜肴的配码材料最多不超过四样，以免太杂。因此除了要煮出让人垂涎三尺的佳肴之外，更重要的是营养分配必须均衡。

姜爆香时，加一点盐，会使香味更浓。炒青菜时，一定用大火快炒，如此炒出之蔬菜又脆又绿。如果所用蔬菜较硬，可切细一些，再稍微焖一下，但切记，千万不可久焖，否则容易变黄。

奉献小小心得与诸位读者分享。

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