今天和大家分享一道“宫保鸡丁”的家常做法，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口滑嫩酥香，有喜欢的赶紧学一下。

准备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉代替，把鸡腿里面的骨头剔出来，鸡肉切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除，鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。

切好以后放入清水中，多抓洗几遍把上面的血水洗干净，否则做出来会有腥味，捞出来挤干水分备用。

盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋能使肉质更加滑嫩。

再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面能锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。

锅内烧油，油温四成热时，把鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻地推散，全程小火滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间不宜过久，否则鸡丁不够嫩滑。

锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味后，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒，炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够。

再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米，淋入少许花椒油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道香酥鲜滑的宫保鸡丁就做好了。