“多吃黑木耳，打灰尘。”小时候经常听家里老一辈这么说，在他们的观念里，黑木耳有很好的清理人体肠道的功能。

黑木耳还有着“人体清道夫”的美誉。这是因为它含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，能有效吸收人体血管、消化系统中残余的杂质垃圾，将其排出体内。

经常吃黑木耳对我们的肠道清理、清胃涤肠都有好处，会让我们的身体得到净化，更加轻松干爽。许多从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，都会选择经常吃黑木耳，以达到清胃涤肠的目的。

除了对人体有一定的清洁作用，黑木耳也被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”，是一种天然的补血食品。每100克黑木耳的含铁量为185毫克，这个含量要远高于绿叶蔬菜，就算是绿叶蔬菜之中的“含铁之王”菠菜，也只有黑木耳含铁量的二十分之一。和肉类相比也不遑多让，比猪肝的含铁量还高出7倍。可以说，黑木耳是各种荤素菜品中含铁量最多的食物。

黑木耳属于菌类，生长于落叶树的腐木之上，是著名的山珍美味。早在公元600年前后，我国就已经开始了黑木耳人工栽培，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。

我国黑木耳产区主要分布在东北的大兴安岭、长白山区，河南的伏虎山区，云贵两广的云岭和横断山区，以及秦巴山区、神农架、大别山等地。

不过，我国自古以来就有“南菇北耳”一说，公认品质最上乘的木耳则是来自于东北。国内9个木耳品种，黑龙江就拥有8个品种，且品质最佳。

东北的森林资源十分丰富，黑木耳十分高产。再加上日照充足、昼夜温差大，黑木耳在成长过程中能更好地积累蛋白质。因此东北的黑木耳色泽黑褐、质地柔软，不仅可素可荤、味道鲜美，营养还十分丰富，为我国各地菜肴大添风采。

东北黑木耳有“春木耳”与“秋木耳”之分。我们日常生活中常见的是黑木耳，在当地叫做春木耳。每年一二月，东北各地就会开始培育春木耳，到了六七月份便可以采摘。春木耳受到大量雨水的滋润，生长十分迅速，色泽较浅，耳片较薄，口感滑嫩。

与春木耳不同，秋木耳更加厚实，口感会劲道一些。秋木耳生长在秋季，采摘时间大约在10月和11月之间，因为实在立秋以后生长的，因此含有大量的多糖、胶质及人体必需的八种氨基酸、维生素，食用价值和药用价值都比较高。

想要挑选到心仪的黑木耳，大家首先要看真实的产地和发货地，黑龙江的哈尔滨尚志黑木耳、伊春黑木耳、东宁黑木耳等，都是国家级地理标志产品。

其次就要看黑木耳的颜色与外观。正宗好品质的黑龙江木耳色泽均匀，颜色呈深褐色或近乌黑色，掺假木耳则黑得发亮。另外，晒干的黑木耳体质较轻且韧，不易被捏碎，而掺假的会特别易碎。

第三个方法是闻一闻黑木耳的气味。因为黑木耳是用山里的硬杂木头的锯沫子培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种很浓木屑的味道。如果闻上去有发霉味、刺鼻的味道，要么是化学加工制品要么是没有保存好的劣质产品。

如果黑木耳已经买回家，也可以用最后一个方法辨别优劣：将木耳浸泡，好的木耳是是先漂在水面上然后慢慢地吸水的，泡发好的木耳能均匀悬浮在水里，肥厚、有弹性、色泽鲜亮。反之，泡发的掺假木耳不仅达不到这种好看的样子，还有一股墨汁的腥臭味。

黑木耳几乎是家家户户都必备的干货食材，泡发后口感爽滑，可随个人的喜爱任意添料调味，制成各种各样的美味佳肴。

凉拌黑木耳是一道经典的凉拌菜，大大小小的餐馆都能见到它的身影。最简单的烹饪就能得到最原始的鲜美，只需要将黑木耳泡发好，在烧开的锅中焯水并煮熟，捞出后放进事先调制好的调料里即可。调料主要有小米椒、花生碎、大蒜、生抽、耗油、香油等，也可以根据自己喜好来增减配料。

黑木耳 娃娃菜，一白一黑组成了一道经典的素菜。食材做好准备后，先将锅烧热，加入少许食用油，蒜末爆香后再加入娃娃菜，等娃娃菜翻炒变软之后，放入焯了水的黑木耳，一起把两种食材都炒熟，最后加入一点食盐调味就大功告成啦。娃娃菜的甜与黑木耳的爽口完美融合，既健康又好吃，吃得停不下来。