有一样东西是不能不吃的

建水种植沙莜的历史约三四百年，作为一种接待方式，建水人喜欢在有客人来访时点上一盘水煮沙莜，先递上一根给客人。撕开薄薄的皮，冒着热气的沙莜松软香甜，回味绵长。

相传在清乾隆年间，建水籍官员左副都御使傅为伫回乡探母，返京时给皇帝带去了建水产的红沙莜品尝，乾隆帝尝后称之为“云南参”。

关于沙莜的吃法，除了传统的水煮外，无论蒸烤炸煎，所产生的甜、松、软、香、酥、脆、嫩等个个滋味都美妙无比，还具有天然的保健作用。

油炸沙莜也是建水民间的传统菜肴。将沙莜去皮洗净切块，先放入油温不是很高的油锅中烹炸，皮微黄时起锅，稍后以热油再炸，待沙莜膨起，起锅撒上椒盐上桌。在建水数百年的时间里，这道菜是建水各种场合宴席的常见菜品。

沙莜的特殊性不仅仅在于其与建水人的性格息息相关，更在于令人眼花缭乱的各种烹食方式，一种食品于简单之中的丰富文化，乃建水之特色。