西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种可以保健的蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中排第4名，美国公众利益科学中心把西兰花列为10种超优食物之一。古代西方人还将西兰花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。

1、过度烹饪会让西兰花营养流失，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让菜中带有强烈的硫磺味并且营养流失，最好通过蒸煮或微波炉来加热。

2、将不同的蔬菜混在一起，更有利于其中营养元素的吸收，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，营养更丰富。

3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前加入沙拉酱，或是淋上少许蜂蜜、糖浆等果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

4、烹饪过程中多加香料和大蒜。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

如何选择新鲜的西兰花优质西兰花的指标：菜株的颜色浓绿鲜亮者是最好的，若有泛黄的现象，则表示已经过度成熟或者是储藏太久。花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的就比较新鲜。还有就是观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

保存西兰花的方法用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后直立放在冰箱的冷藏室内，大约可保鲜一周的时间。将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

变黄了的西兰花还能吃吗

首先我们要明白西兰花为什么会变黄，西兰花没有受到光照也就不能产生叶绿素，所以就是黄的，也可能是因为不新鲜，买了几天的西兰花过几天颜色就黄了，也就是说变老了，这样保持颜色的维生素和矿物质都流失了。因此，西兰花变黄了，最好是不要食用了。