卤菜店的卤鸡爪，有的吃上去软糯可口。一到嘴骨头和肉就能够轻松分离，但是有的鸡爪是脆脆的。非常的有嚼劲。那么自己在家卤鸡爪，想要做出脆脆的口感怎么做呢？今天就来教大家卤鸡爪如何脆而不烂的方法。

鸡爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把鸡爪当中的血沫去除，那么煮的时间不宜太久，只要把它煮熟就好。接下来就要准备一锅清水，然后把焯水好的鸡爪倒入冷水当中，用冷水去浸泡，这样鸡爪本身在开水当中肉是软散的，但是进入冷水当中一激的话，它的肉质就会紧密收缩起来，这样鸡爪来吃上去就非常的Q弹，而且很脆。所以想要把鸡爪做到脆脆的口感的话，先煮过之后再用冷水浸泡是最好的。

所谓的冷卤就是不需要把煮好的鸡爪再一次放入锅中去和卤汁一起煮，而是直接用酱油，味精，白糖，盐，还有辣椒油，辣椒酱，泡椒水等一些调味料混合在一起制作成卤汁之后，直接把煮好的鸡爪放入到卤汁当中去浸泡，一般浸泡两到三个小时左右，基本上就入味可以吃了，这样的话鸡爪少了一道煮的工序，所以吃上去是脆脆的，非常的美味。

煮过的鸡爪可以用水冲洗一下，之后直接装袋或者装盒放入到冰箱进行冷藏，低温冷藏可以迅速凝固鸡爪表面的一些物质成分，这样的话会使鸡爪吃上去非常的脆，而且也不会特别的烂，非常有嚼劲。因此喜欢吃脆脆口感的小伙伴，在煮好鸡爪的时候就把它放入到冰箱进行冷藏。

以上这几种方法都可以很好的将鸡爪做的口感变得非常的脆而不烂，但是不管是哪一种做法，在做之前最好是把鸡爪处理干净，尤其是鸡爪上面的指甲要剪掉，然后多焯一下水，去除血沫，这样做出来的鸡爪才会好吃。