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安心乐道——老程文摘
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虽说做饭并不难，
谁都能随时随地露一手。
可做饭称得上绝的，寥寥无几。
行行都能出状元，孰能生巧，
做饭这一件事，
也有着许多鲜为人知的诀窍。
掌握这些小技能，
一定能帮你在厨房大展身手，
还不赶快学起来！
切牛、羊肉，要逆着肉的纹理切，
刀和肉的纹理呈90°的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。
切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，
这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
把猪肉放到案板上，刀斜45°切肉，
注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。
正反切过45°后，再直直90°下刀，
切两面，这种的切法可以直接切成末。
烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。
肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。
将萝卜块和羊肉一起下锅，
半小时后取出萝卜块，
羊肉膻味就会好很多了。
利用铝制品极强的导热性，
把冻肉两端紧贴在铝锅上时，
冻肉就会在很短的时间化开了。
如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，
热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，
不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，
煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，
应加开水，切不可中途加冷水，
以免汤的温度突变影响营养和味道。
煮猪肚时，千万不能先放盐，
等煮熟后吃时再放盐
不然猪肚会缩得象牛筋一样硬！
炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，
这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，
内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水
如果中途加水，会减少原来的鲜味。
先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。
然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。
煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。
下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~
将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。
等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，
保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。
把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，
直到把鸡蛋搅散为止。
然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，
再加入少许白糖，
重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。
最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，
放入水开了的蒸锅里面蒸。
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，
放入锅中小火慢炒，
鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。
豆腐下锅前，
先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，
这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，
后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中
蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。
应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。
做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
菜汤做咸了，
拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，
汤就由咸变淡了。
将生绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂
但要注意不要炒焦。
首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。
然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，
高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。
这样做出来的玉米颗粒饱满，
干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~
将45℃左右的温水倒入密封盒里，
加入小半勺白糖，再把香菇放进去，
盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。
这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：
切掉两端不要的节，再从中间来一刀。
然后用小刷子钻入孔中刷洗，
再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。
去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？
一个诀窍：山药切断，
放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，
这时你会发现没有粘液了，
山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。
锅里放水开火，另一边准备一盆清水，
把冻饺子放进去，
等锅里的水温到达40°C左右下饺子。
这样煮的饺子，模样好看，
不破皮，口感如同新包一样。
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，
再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，
饺子皮挺刮不粘连。
煮干面条时，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，
这样容易煮透且汤清；
湿面条则待锅中水大开时才下锅，
煮时点两次凉水即可。
首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。
煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，
熄火后盖上盖子焖上十分钟，
就会有一锅又绵又滑的白粥了。
蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头（包子）均匀受热，
并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，
再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，
既好吃又省油。
炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，
不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏了。
剥橙子前先滚一滚，
然后从橙子中间横刀把皮切开，
注意不要切到果肉。
或者先切掉两端不要的，
左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。
用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，
这样很容易就可以打开了。
西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，
另一手拿刀，刀呈45°，插入西瓜，平行切出一排竖线。
然后，把西瓜转个个儿，同样的刀口跟角度再切一遍。
再90°竖切，切出横线。这时，
西瓜基本就都切成方块了，
最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，
就可以直接叉着吃了。
生的栗子：用刀在栗子上化开一个十字口，
然后放进微波炉高温加热20秒钟，
所有栗子都张嘴了，外皮剥下来后，
趁热搓内皮，内皮也很容易被搓碎，剥落下来。
糖炒栗子：将栗子的尖尖嘴捏开一个口，
再用力从裂口处将栗子掰开，
一个完整的栗子肉就出来了。
在砸核桃前对核桃稍加处理。先把核桃放进蒸锅里，
开火，水开后蒸五分钟。
然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中。
泡一会儿，再砸开，肉还是完整的。
拉下易拉罐拉环，易拉罐拉环的铁片可以弯折几下，
给它去掉不要了，剩下的小圆圈就是剥榛子的趁手工具，
把它插到榛子的开口里，就像是用钥匙开门一样，
轻轻一转，榛子壳就齐齐地裂开了，
小铁环薄薄的，即便壳开口比较窄，也能轻松打开。
这么多厨房小技巧，
你全部get到了吗？
来源：做饭做菜技巧、网络等
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