你吃的燕窝到底是什么味道的?
金丝燕居住环境特殊,屋燕居住在密闭的燕屋中,洞燕居住在山洞峭壁中,无论是屋燕还是洞燕,由于金丝燕的居住环境都较潮湿,而且透气性较差,因此会令燕窝自然有霉味,也就是我们常说的燕窝腥味。
燕窝原料的霉味比较明显,一来是因为金丝燕喜欢潮湿的环境,部分燕农会在燕屋中安装加湿器,令燕屋中的湿度适合金丝燕居住,令燕窝原料的霉味更浓;二来是燕农在采摘燕窝时,会在燕窝上洒水,采摘燕窝时才不容易令燕窝受损,因此燕窝原料的霉味会更浓。
燕窝含有大量水溶性蛋白质,在含有一定的水分时候,它本身应该是有淡淡的腥味,这种淡淡的腥味,则是燕窝原料的基本味道。
金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境,并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道,燕屋中会存在一些金丝燕的粪便,加上燕屋中较阴暗潮湿,燕子的粪便会发酵,释放出氨气,也会令燕窝沾上类似氨水的味道。毛燕会散发氨气味也就在所难免了。
燕窝原料采摘后,会经过浸泡、挑毛、风干等多重加工工序,燕窝当中的氨水味大部分会因此被浸泡和挥发掉。如果是没有经过浸泡和挑毛的毛燕,氨水味会更重一些。
经过挑毛清洗的加工过程,毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候,燕窝本身的腥味就显现出来,由于燕窝干度不同(含水量不同),腥味的浓度也是不同的。
其实这是蛋白质的味道。作为一种蛋白质的凝结,含有一定的水分,它本身应该是有淡淡的腥味,这种淡淡的腥味,则是燕窝原料的基本味道。干挑燕窝因为湿水最少,跟毛燕最接近,所以也会有木霉味道。
炖过燕窝的窝友们都知道,燕窝中富含蛋白质,因此,天然纯正的燕窝炖好后会有一股淡淡的蛋清味,这个味道很多窝友是可以接受的。
如果你接受不了这股味道,吃的时候可以可以往燕窝中加入蜂蜜、椰汁等辅料,蛋清腥味自然也就没有了。
有些黑心商家为了赚取更多的利润,会对燕窝的原料进行造假处理,这个过程中会用到化学药剂,如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等,劣质燕窝臭味就变成了化学药水味,如石灰水味。
刷胶燕窝会出现浓浓的蛋白腥味,或者油炸味或海腥味等。
存储环节对燕窝味道的影响燕窝中的自由水份被充分脱出,这样的燕窝即便是长期存放在空气中,在保证不吸入水份的前提下,发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄,其味道并不会有明显的变化,只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。
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一斤燕窝很奢侈?NO NO NO!
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盏逸燕窝
无
永不‘燕’倦,爱在心‘窝’
燕窝|虫草
送您一份安心
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