春江水暖鸭先知,对于躁动的春天来说,鸭肉清热养胃是这个季节最合适不过的了。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E,还含有较多的蛋白质,是滋补养气的佳品。春季的时候人们大多火气旺,容易上火,而鸭肉性寒,很适合燥热者食用。


香芋腊鸭煲

图文 | 斯佳丽WH

原料:

腊鸭腿2个、芋头400克、椰浆1小碗、姜片3片、油少量

做法:


1、 准备好原材料;

2、腊鸭腿切成小块后放入冷水中泡上半个小时;

3、锅中放少许油, 下入腊鸭腿煸炒; 


4、将其水分煸炒干, 而腊鸭腿的油脂煸炒出来后,加入姜片继续煸炒一下;

5、再倒入准备好的芋头块进去翻炒几下;

6、加入没过材料的椰浆; 


7、加盖, 大火煮开后转为小火炖煮十分钟;

8、揭开盖后转为小火收汁即可;

9、端上桌了; 

小窍门:

1. 腊鸭腿肉比较咸, 因此要提前泡上半个小时; 2. 煎鸭腿的时候加油无须过多, 要将鸭腿表皮的油脂煸出来; 3. 这菜只需加入少许姜片帮助去腥味, 有了椰汁的加入, 无须再加入过多的调味料。

  


酱香鸭腿

图文 | salila82

原料:

鸭腿一只、六月香豆瓣酱一大匙、辣椒粉1茶匙、大葱1截、大蒜一瓣、生抽2勺、料酒1大匙、盐1克、生姜4片

做法:


1、所有材料准备齐全。

2、锅里放少许花生油,下入豆瓣酱和辣椒面炒香。

3、放入一大勺料酒。 


4、放入一碗清水,放入葱姜蒜,将水烧开,冷却后备用。

5、鸭腿用牙签扎孔,方便入味。

6、将鸭腿泡在煮好的料汁中,放入冰箱冷藏24小时。 


7、将鸭腿和酱汁倒入到电压力锅中,启动肉类程序。

8、煮好的样子。

9、酱香浓郁。 

小窍门:

1、因为鸭腿肉比较厚实,用牙签扎孔方便入味。 2、腌制的时间长一些会更加入味。

  

酱爆鸭丝

图文 | 泽瑞妈妈

原料:

鸭胸肉200克、大葱70克、胡椒粉少许、淀粉适量、甜面酱50克、酱油1茶匙、料酒1茶匙、白糖2茶匙

做法:


1、主要食材:去皮鸭胸肉、白糖、料酒、大葱、酱油、甜面酱

2、鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。

3、切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀,再加入1茶匙淀粉 


4、抓匀腌渍几分钟。

5、大葱切丝备用。

6、热锅凉油,放入腌渍好的鸭丝滑散 


7、滑炒至变色盛出。

8、锅中留少许底油,放入甜面酱加入少许清水炒匀

9、炒匀后依次放入料酒、酱油


10、加入白糖小火炒

11、炒至锅中酱汁油亮。

12、放入滑炒好的鸭肉丝 


13、翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上,倒入切好的葱丝。

14、快速翻炒均匀即可关火

15、酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦!

小窍门:

加入葱丝快速翻炒均匀即可关火。不要把葱丝炒塌了

  

红烧鸭翅

图文 | 宝妈小厨.

原料:

鸭翅22个、姜5片、葱4段、花椒30粒左右、八角3个、料酒3汤匙、植物油4汤匙、酱油1汤匙、盐1.5汤匙、冰糖1大把、蒜蓉辣酱1大汤匙

做法:


1、鸭翅洗净(后边的做法鸭翅是22个的量)

2、 鸭翅凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,用筷子夹出、控净水

3、热锅凉油,放入冰糖,小火不断搅动,冰糖完全融化、刚要一冒小泡,立即放入鸭翅,用盖子挡着点,这时候容易溅出来 


4、中小火,炒到鸭翅颜色变黄

5、倒入开水,水量没过鸭翅(稍微多放些),放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱,大火烧开五分钟后转中小火烧制

6、汤汁剩一半的时候放入盐,再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨,即可出锅。 


7、成品图!

8、成品图! 

小窍门:

1 我的食材里给出的是22个鸭翅的量,制作中也是按这个量来操作。图1和图2是宝妈原打算按这个量上菜谱,刚做到第二步来客人了,一看不够又加的量。 2 炒榶色的时候要用锅盖挡着点,容易溅出来,鸭翅用筷子夹出来再控水会有效减少时间和水份,水控净了也会有效减少外溅。

  孜然鸭心

图文 | 肥小菇

原料:

鸭心200g、料酒一勺、油少许、朝天椒5个、葱花适量、孜然一勺、盐一勺

做法:


1、将鸭心对半切开,洗净,用水浸泡泡去血水备用

2、锅内准备少许水烧开后倒入切好的鸭心焯烫至断生

3、炒锅加热,加入适量油,放入辣椒段和葱花爆香 


4、加入断生的鸭心

5、加入料酒一勺,翻炒几下,调入少许盐调味

6、在出锅前撒上一勺孜然,加上些葱花点缀 

  

仔姜XO酱焖水鸭

图文 | 遗忘↘蕾拉●

原料:

嫩鸭半只、仔姜50克、小葱适量、XO酱2茶匙、李锦记辣酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1-2汤匙、白糖1大匙、盐1茶匙、花生油适量、料酒少许

做法:


1、主要材料备齐;

2、鸭肉斩小块后泡去血水沥干,小葱洗净切段,生姜去皮切片备用;

3、美的AH煲内胆中放少许花生油,接着铺入姜片; 


4、接着选按速热功能5分钟,爆一下姜片;

5、接着放入鸭肉,调入XO酱;

6、加生抽、蚝油、李锦记辣酱、白糖及少许料酒拌匀; 


7、接着盖上盖子,选快煮功能即可;

8、快煮步骤完成后,开盖试一下鸭肉的软嫩度,不够可用速热功能延时炖煮;

9、如口感满意,可以根据个人喜好再加入少许盐或生抽调味; 


10、最后装盘,撒上葱花就可以了。 

小窍门:

1、鸭子不用焯水,因为泡过,切料酒及大量的仔姜可以起到很好的去腥效果; 2、辣酱的量可依据个人喜好。