增城味道十二期：长风凯莱酒店荔枝甜品


食物的甜是丝丝入心

酸是雀跃味蕾

酸酸甜甜

好滋味，好入心扉

--长风凯莱酒店荔枝甜品小记


林洪师是长风凯莱酒店的行政总厨。长风凯莱酒店是广州东部最具竞争力的综合型商务酒店之一。清新高雅的装修又不失华丽，简单易做的菜品却不失精致。今天林总厨展示了长风凯莱酒店在荔枝节来临之际推出的两款荔枝甜品，开胃清爽，做法也不繁杂，大家可以跟着视频里林总厨介绍的做法在家里尝试一下喔！




荔枝的清甜爽口用在菜肴中会增加菜肴的清新感，而且清甜中带着一丝丝酸感会让人胃口大开。荔枝的品种还很丰富，在口感及味道上也略有差异，所以在菜肴的开发上有很大的空间。而这一期，我们主要介绍的就是长风凯莱酒店推出了两款荔枝甜品。



荔枝冻肠粉


荔枝冻肠粉是用荔枝和芒果一起搭配制作的一道甜品。首先要制作的就是“肠粉皮”。将糖和鱼胶粉兑水一起煮溶，再加入椰浆，在这个过程中要一直不断地搅拌。之后将煮好的汁倒入到模具中，再放入冰箱中。只要大概20分钟的时间就会凝固，“肠粉皮”就做好啦。

鱼胶粉也称吉利丁粉，是一种蛋白质凝胶，相信有自己制作过果冻或者慕斯蛋糕的对鱼胶粉都不陌生。这是一种纯蛋白质成分的低卡健康食品，而且还富含胶原蛋白，所以美女们可以放心品尝，不是每一道甜品都是满满的卡路里喔！

将凝固好的“肠粉皮”切成大小适中的条状，放入奶油、芒果以及荔枝，小心地卷成棒状，装盘时再在肠粉上淋上芒果汁。荔枝清香、芒果则是有点浓郁的香味，加上椰汁做成的肠粉皮的椰香，这一道甜品扑面而来的是夏天浓浓的香甜味，清爽开胃，让你爱不释口。



百香荔枝冻


百香荔枝冻则是用百香果和荔枝做搭配。百香果味酸，富含大量的维C，是近年来果汁饮料大受欢迎的原料。此次长风凯莱酒店用荔枝与百香果搭配，中和彼此的酸甜，营造出一个新的口感。

在百香果的顶部切开，将果肉挖出来，用漏勺进行隔汁、去核，而百香果的壳就成为这道甜品纯天然的容器。荔枝则打成果汁，加入鱼胶粉和水一起煮溶。最后，再将奶油和百香果荔枝汁一起混合，分装到百香果中，在冰箱里冰冻两个小时就大功告成了。

嫩滑的口感，入口即化的瞬间感受百香果和荔枝的酸甜在舌尖流动，让人心头即刻乐开了花。



除了以上两道甜品，长风凯莱酒店还应景荔枝季，推出了一系列荔枝菜肴，跟着小编一起欣赏一下，望图止饿吧！

荔枝菌蒸烩肉蟹


油盐蒸荔枝菌


荔枝泰酱凤尾虾拌酥皮黑松露荔枝球


荔枝干慢煮牛肋排


荔枝木果香烤鸭


荔枝、荔枝菌做食材原料，甜品甜入人心、蒸煮健康原味、煎炸酥脆爽口，荔枝干、荔枝木做烹调用料，将荔枝果香通过慢煮及熏烤慢慢深入食物当中。

长风凯莱酒店应景荔枝季推出的荔枝宴，弥漫着夏天淡淡的果香，还有夏天洋溢着的热情，如此美好的夏天体验，约吗？


摄影：三金