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北台湾老店日卖千份的清凉芋泥小点心，代购等上半个月都吃不到！



在甜品界打滚这么久

什么高大上的甜品没见过？

但是回过头

总觉得还是朴素的老味道更动人

台湾基隆有家连珍糕饼店

他们的芋泥点心

就充满了这种引人眷恋的质朴魅力~



有多质朴？

光看门面就能感觉得出来~

▼▼▼


根据经验判断

长成这样还能门庭若市的店子

东西肯定特别好吃~

要什么颜值

人家靠的就是满满的实力！



所以原版的商品图长得就是酱婶的...

▼▼▼

今天要教大家做的芋泥雪露，改良前长这样...


店里2大当红产品：芋泥球、芋泥雪露

从2011年登上康熙来了节目以后

每年光是芋泥球就能卖出66万颗



看小S的表情就知道

连珍的芋泥点心就是那么令人惊艳

吃起来冰冰凉凉、一点不干涩

夏天吃着也很合适

绵绵密密香香糯糯

如此芋香浓郁的小点心

我们在基础上还做了小小改良

连平时不喜欢芋头的小伙伴都沦陷啦！


台湾芋泥雪露


材料

参考量：200ml布丁杯，可做4个

芋泥馅：
芋头    500g
细砂糖  90g
椰浆  30g
淡奶油  20g

紫薯粉 

5g
西米露：
西米  50g
椰浆  20g
牛奶  20g
细砂糖  10g

芋泥馅  

20g
芋泥奶冻：
芋泥馅  70g 
紫薯粉  3g
淡奶油  50g
牛奶  80g
吉利丁片  5g

 使用材料说明：

1、芋头的选择，决定了这款甜品的80%基础质感，台湾讲究用的是长在沙质土壤上的槟榔心芋，质感松绵粉糯、芋香浓郁，建议大家购买质地相似的荔浦芋头使用。

2、椰浆是将椰子肉磨碎压榨制成的，带有乳脂质感的奶状液体，有椰子独特香气，网上很容易买到，以印尼某乐牌比较常见，如果不喜欢椰浆味道，配方中用椰浆的地方用牛奶替代就可以了~

 

步骤

制作芋泥馅：

①先将芋头切块蒸熟或煮熟，至筷子可以轻易戳透的程度。


②将芋头捣成泥，过筛一次（家里如果有破壁机或搅拌棒可以善用下）。


③加入细砂糖、椰浆、淡奶油、紫薯粉拌匀成细腻滑润的芋泥馅。


制作西米露：

①用小锅将水煮至滚沸，加入西米中火煮约15分钟，至西米中心还能看到一点白芯，关火。


②加盖焖约8-10分钟，至西米变成透明状，过一次凉水。


③将牛奶、椰浆、细砂糖、芋泥馅拌匀。


④将西米加入上一步拌匀的材料中拌匀备用。


制作芋泥奶冻：

①吉利丁片放入冰水中泡软备用。

②淡奶油、牛奶、芋泥馅拌匀后，加入紫薯粉拌匀。


③吉利丁片挤干多余水分后，微波10秒或用奶锅加热融化。


④将吉利丁液倒入芋泥奶液中，搅拌至吉利丁与内容物完全融合。


组装：

①按顺序放入西米露50g、芋泥馅80g，将芋泥馅表面抹平。


②倒入芋泥奶冻液50g，放入冰箱冷藏1小时以上，至奶冻凝固即可食用。


 保存方法看这里 

芋泥加入淡奶油，保存期限比较短一些，密封冷藏可存放3天哦~



改良版的芋泥雪露装在罐子里

不仅颜值更高、层次更分明、也更加便携啦~

最上层是芋泥奶冻

中间夹着一层绵绵糯糯的芋泥

最下面藏着一颗颗被芋泥包裹的Q弹西米露

不知道大家看着觉得怎样

总之我看了感觉特别有食欲~~~



而复刻版跟原版的差异所在

主要是在配方中增加了一定比例的椰浆

吃起来感觉沐浴在椰风中

分分钟跟着树影摇弋生姿

风味更加夏天哦！



一勺下去一定要挖到三个层次

芋泥绵香化口的质感简直迷人

加入西米与奶冻以后

除了给点心增加口感变化的趣味

同时也调和了容易浓重滞口的芋泥质地

让这款小点心吃着更加轻盈不腻


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