夏天的食欲啊,靠这些热气腾腾撑起 | 新店实探
南京的夏，总是来得温吞，偏要经历反复的低温降雨，才日头高挂。于是食欲也顽皮，一会儿没有半分，一会儿又贪恋起热烈的东西来。
近日探寻了城中四家新去处，食完不油不腻，反而滋味流连。夏日的食欲，全靠这些热气腾腾撑起。
1.
蒸珑宝点
面点 蒸菜
凤凰广场新开的放空之地，沿街而过的两层落地窗上树影摇曳，进去就抖落了暑气。宝蓝主调，日落灯光，路过之处，皆是冒着热气的蒸笼。对于一个面店铺子而言，惯有的家常和独有的精致，一个不少。
江南的包子和广式的小点，甚至童子鸡、剁椒鱼……都在一笼一屉里，清蒸之间，妥协了戾气。揭开那股子热腾腾，是记忆里每场温柔的家庭餐桌。
碧绿荠菜饺 /
江南最好荠菜馅儿，塞上一点虾肉，
一口爽脆里就嚼出了夏天
虾饺皇 /
两颗虾仁晶莹剔透、个头饱满，芹菜碎低调地提着鲜，
这一只绝不逊于四五星酒店的出品
瑶柱糯米鸡 /
荷叶守着糯米的清香，一点点扒开，一点点泄露
米饭香糯可口，混合着鸡肉的细腻，一口一口欲罢不能
还藏有咸蛋黄的惊喜，咸香、厚重、粗粝
流沙包 /
绵软的身子一打开，蛋黄流沙的火热倾泻而出
咸香、奶香、面香，融为一体
橙皮牛肉丸 /
牛肉丸既有广式的瓷实，又带江南的绵密，
那一点肉的油腻感，都被新鲜橙皮的清香化解
蟹籽烧卖 /
肉馅儿紧致又不失软糯，蟹籽的颗粒感则越发分明
2.
返屋企
桑拿鸡 顺德名菜
丰富路26号咸慈中医院对面
去年底营业的返屋企，听名字便知里头都是广东的菜系。却不做常见的广式面点，而是顺德最爱的那一口桑拿鸡，加上客家的小炒，简单却不失温馨的环境，全然应了那一句「回家去」。
桑拿，即是才处理食材时独特的抓捏腌制手法，为的是蒸制时能极大提炼肉质的鲜嫩。点上一锅桑拿鸡，蒸锅先上，铺上荷叶，放入广东正宗走地清远鸡，辅以虫草花，3分钟一到，便可入口。
一筷鸡肉，定要蘸上特调的豉油酱，鸡肉的柔嫩咬开，便流出豉油和小米椒的香气。食欲寡淡的人，也经不起这样的诱惑。
食完鸡肉，再是去骨花鲢鱼片、广式豉油鲜排骨的主场。鱼片柔嫩，排骨鲜美，这一道道吃下去，是辨得出食材的新鲜和调料的工夫的。
主菜下场，锅底的煲汤也到了火候。鸡骨、猪筒骨熬制的高汤，加入火腿吊汤提鲜，再加上党参、当归等中药材，醇厚的一勺滑入口中，滋味无穷，真叫人感叹这老火靓汤。
椒盐鱼骨 /
花鲢鱼一鱼两吃，鱼片上蒸锅桑拿，鱼骨则入锅油炸
椒盐味不浓不重，配上酥脆的口感刚好
双皮奶 /
顺德原产的水牛奶，一勺下去，层次分明，奶味浓郁
比起遍地开花的糖水店，细腻得不止一星半点
3.
大四喜打边炉
打边炉 糖水
富春江东街79-1号
官也继洋房、龙凤后，往河西地段新开了一家打边炉，人均相比前两家更为亲民，200一位左右。开放式大堂有着港式惯有的不拘小节，霓虹声色间，真就如置身香港排挡的夜。这桌的热气，盖过那桌的热气，筷子来来往往，非要比出谁更热烈。
既是官也旗下，食材出品自不必说，海鲜、荤肉、蔬菜，一个鲜字足以概论。糖水、小食，同样精致。
锅底倒是差异化，种类齐全，各有特色……沙爹咖喱锅，浓郁而厚重，恰到好处的辛辣唤醒着夏日的食欲；菌菇锅，则清淡爽口；甚至，还有猪肚汤底，老火汤的醇厚让人欲罢不能。
广式糖水 /
继承了龙凤糖水的惊艳口感，无论是奶冻、 杨枝甘露或芝麻糊，都令人一尝难忘，期待糖水专门店的开业计划。
煲仔饭 /
毕竟是南方菜式，汤汤水水的热闹里，煲仔饭也抢尽了风头，无论如何也不怕吃不饱的。
4.
椰子来了
椰子鸡火锅 海南菜
楠溪江东街83号缤润汇负2层b214-215室
海南菜系总是绕不过椰子的风情，椰子鸡火锅便是一道。天然椰子汁炖煮成汤底，揭开锅时，盈盈清香已经透入鼻腔。再滑入正宗海南文昌鸡，盖上锅，又是一场温柔的慢煮。
来到了河西，就拐进缤润汇负二楼，往「椰子来了」去，钻进环形椰子房，颇有穿越到沙滩海洋的意思。等候的工夫，先期待起这让黎族姑娘皮肤水灵的海南名菜来。
椰子文昌鸡 /
锅底香甜滑口，鸡肉软嫩，久煮不烂
先食肉，再喝汤，天然甘露之味确实清新宜人
土豆脆哨煲仔饭 /
江南米的特有湿润，饱浸猪油的香气
腊肠提炼咸味，焖土豆丰富口感
椰子饭 /
椰子切开，填上糯米饭，乍看是柚子的模样
入口软糯，椰子香久久流连
椰子糕 /
香糯的皮子里，藏着手工低糖的豆沙馅儿
刚出炉的那会儿子，香香软软最好吃
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你看，吃不下东西的说辞，立马就在残羹冷炙面前打回原形。像是冬日爱吃冰淇淋，夏天也非要吃些热腾腾的锅物，太阳穴冒出几层汗，才觉得酣畅淋漓。
文 | 九啾
图 | 九啾
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