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图文整理自网上

版权归属原作者，仅限交流学习

✍以下为图文




炒菜做饭

几乎是大家日常必做的事

可是做菜时

如果忽视掉一些小细节

不止有损健康，甚至会增加患癌风险！ 

例

如

☟


总是煎炸食物



常吃煎炸的食物会增加患癌风险。


像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，容易产生丙烯酰胺等致癌物。


炸鸡煎肉烤串虽然好吃，但长期大量地吃，总是不那么健康的。



反复用油



炸东西时，用油量比较大，有些人喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时用。看起来是节约了，但用过的油里，含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。


这些油脂如果持续受热，会继续产生一些致癌物，比如被国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物「苯并芘」。


另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。



放盐太多



吃太多盐并不只是升高血压这么简单，它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。



火候掌握不好、不刷锅



香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。


另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」再次加热时，也会产生有害物质。


日常生活中偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑食物，无须过多担心，但能避免还是尽量避免。



炒菜不开油烟机



有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。


烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。


对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。



锅冒烟了才放菜



很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。


油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。



不讲究烹调用油



有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，更健康。


其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。



正确做法是什么呢？




要降低炒菜做饭时的患癌风险，我们可以这么做：


① 多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。


② 用过的油，不要再二次利用。


③ 巧用调味料少放盐。


④ 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。


⑤ 刷锅，然后再炒第二个菜。


⑥ 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。


⑦ 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。


只要注意这些小细节

就可以降低患癌风险哦

有这些坏习惯的

现在改正还来得及！



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