再见了,老西关濑粉!

发表于 讨论求助 2022-01-19 13:28:31


没有奢侈材料的一碗濑粉

是老广州人记忆中的美味


via @江南西hins_cheung


濑粉是广州人“贪食”且勤俭的智慧产物

相传旧时广州物质缺乏

于是广州人把隔夜饭风干或晒干

打磨成米粉撞成稠度适中粉浆

用漏勺把米浆“濑”进沸腾水煮

这就是西关濑粉的雏形


via @咕咕侬好


濑粉是旧时广州人最喜欢的早餐之一

传统的猪油味,香脆的虾米

爽口的头菜粒,软糯的口感

一碗下肚,温润养胃,让人精力充沛


via @遇见广州


濑粉在广州的地位有多高?

有老广饕餮形容:

“如果不吃西关濑粉,就不算来过广州”


哪里是吃濑粉的好去处?

在广州一众濑粉主题老字号里

就数“老西关濑粉”的名气最大


via @咕咕侬好


大大的招牌,狭窄的店面,简陋的装修

墙上张贴着各种泛黄的照片

环境不起眼,但“禾杆盖珍珠”,声名远扬


via @王老板!


然而,就在今天(10月15日)

位于荔湾区光复中路的“老西关濑粉”

合约最后一天,正式结束营业

告别附近帮衬了多年街坊

告别让它发扬光大的西关


via @515ABC


“老西关濑粉”在光复中路已经经营了八年

制作水菱角的工艺

还被列入广州市非物质文化遗产

是附近街坊品尝西关小吃的好去处

此次宣告结束营业

不少人都感到十分意外


这是水菱角

据“老西关濑粉”负责人伍文辉透露:

在光复中路结束营业主要是租金上涨导致

“我们一直坚持用手工制作濑粉,

导致成本较高。

可是有部分客人不珍惜手工制作的濑粉,

他们觉得这跟桂林米粉差不多。

但实际制作两者的成本相差5倍以上。”


via @咕咕侬好

“非遗小吃如果得不到政府的支持,

会捱不过高涨的租金。”



“传统的米浆濑粉只有地道的老广州人会吃,

大部分年轻人都喜欢吃上汤的粉。”



工艺繁琐、味道传统、还卖不贵

是这一碗传统老西关濑粉的特征

微薄的盈利根本不能抵抗日益上涨的租金

坚持不下的,只能被迫结业

勉强经营的,也只能迎合现在的口味


via @咕咕侬好


如今年轻人的口味已经发生转变

传统的口味不是所有人都会欣赏

5元一碗的濑粉无人问津

20元一杯的茶饮遍地都是

网红店越开越多,老字号却越来越少

如果再不重视对传统饮食文化的保育

连我们自己人都不支持自己的传统小吃

不知下一家关闭的老字号

又会轮到哪一家?


- 今日话题 -

传统小吃应该如何传承下去?

在留言区说说看吧~


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图片来源:大众点评网,详见署名

部分素材来源:微社区e家通活力龙津

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