▲  龙船庄园  ▲

品鉴龙船,一帆风顺!



为什么要使用橡木桶?



橡木桶能够赋予葡萄酒独特的香气和风味,使葡萄酒口感浓郁复杂,并增加酒体。具体地说,橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味,使其尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。


酒庄在选择橡木桶前,需要考虑多方面的因素。比如,使用产自哪里的橡木桶呢?来自不同林区的橡木桶有什么区别?橡木桶是采用什么工艺制作的?橡木条是如何风干的?烘烤程度如何?


一般情况下,橡木桶的容量为59-60加仑,波尔多桶的容量为59加仑(225升),勃艮第桶的容量为60加仑(228升)。天然的橡木材质带有孔隙,葡萄酒在其中熟成期间,会挥发掉部分酒液,其香气和风味得到浓缩。


使用产自哪里的橡木桶?


在酿制葡萄酒时,最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。


虽然来自不同林区的橡木桶价格不同,但法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元,美国桶价格通常在360美元以上。对酒庄而言,使用橡木桶需要付出不低的陈本,因此,经过新橡木桶熟成的葡萄酒价格当然更高。酿酒师根据葡萄酒风格决定新橡木桶的使用比例,还需要兼顾好成本。


新橡木桶和旧橡木桶有什么区别?


越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时,一撮茶叶冲泡次数越多,茶味越淡。橡木桶在使用四、 五次之后,能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。


许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄 酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。


橡木桶的烘烤程度


根据所酿葡萄酒的风格,酒庄还需要确定橡木桶的烘烤程度如何。烘烤程度包括轻度、中度和重度。轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味,中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外,橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。



除了丰富的果香以外,“橡木香”是纯正葡萄酒的一张非常重要的“血统证明”,而这正是橡木桶所赋予葡萄酒的珍贵待遇。如果大家喝到一款带有烤面包、饼干或吐司香气的葡萄酒,就好好享受“Oaky”风味吧。

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龙船庄园

ARNOZAN 

法国龙船庄园,由法国波尔多地区最大的葡萄酒生产合作社——葡达集团出品,成立于1949年,旗下有2800多个酒庄和酒农,年总产量为一亿八千万瓶AOC级别的葡萄酒。龙船品牌在建立的初期就选定了当年第一次将酒运往国外的商船,作为其酒标标示,传递出扬帆起航 勇往直前,再度谱写辉煌的愿景。葡达集团于1950年开发了龙船庄园(Arnozan),在数十年间销售下,逐步发展成12AOC级别的品种(包括歌暮酒庄及大主教城堡酒庄两款酒庄酒),并在主要葡萄酒消费国家均有销售,系一全球性品牌,整个系列覆盖波尔多著名的左岸、右岸、两海之间等各个产区,给大家非常好地演绎了波尔多奇妙之旅的真正含义。