一只身世成谜的鸡
去感受阳光，沙滩，海浪，仙人掌……
还有一份海南鸡饭？
白斩文昌鸡口感滑嫩，鸡汤煮的米饭松软有嚼头，辣椒酱味重香辣，加上几片清脆爽口的黄瓜，想到这就流口水……既然人去不了海南，胃可以去嘛，今天黄小厨就把海南鸡饭的做法分享给大家~
黄小厨的海南鸡饭
材料
——
文昌鸡 / 大米 / 黄瓜
大葱 / 姜 / 小葱 / 大蒜 / 辣椒 / 香叶
料酒 / 香油 / 盐 / 生抽 / 白胡椒粉
步骤
——
❶
将鸡冲洗干净，鸡油留出备用。大葱切段，姜切片，大蒜切成蒜末。
❷
锅中加入清水，放入葱段、姜片和料酒，大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖。开锅后小火煮上15-20分钟，关火后再焖10分钟。
❸
将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中。凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层香油，这样整只鸡看上去更加润泽，然后把鸡切成小块备用。
❹
在锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香。
❺
提前将大米泡在水中半个小时，将大米控水后放进鸡油里翻炒，加入少许盐和煮好的鸡汤，最后一同倒入电饭锅中煮熟。
❻
米饭蒸熟盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、盐、香油、蒜末、葱花、辣椒碎和白胡椒粉混合制成的料汁食用。
海南鸡饭的身世
海南鸡饭虽然起源于中国海南岛的文昌市，但是在19世纪末至20世纪初的华人移民潮中，它随着海南籍的移民传入马来西亚、暹罗与印尼一带。后来海南鸡饭在新加坡和马来西亚发扬光大，以致于两国人民开始争论哪个城市是海南鸡饭在马来半岛的发源地。
根据新加坡学者的透露，最早在新加坡售卖海南鸡饭的是王义元，他在1936年南下新加坡讨生活，并开始拎竹箩在新加坡一带叫卖，后来有了储蓄，便开始在茶餐室内开档售卖鸡饭。由于王义元售卖的海南鸡饭非常著名，便开始在马来半岛各地流传。但根据马来西亚的说法，最早把海南鸡饭发扬光大的是来自海南岛的梁居清，在20年代，他开始在马六甲与同乡一同学艺做鸡饭，并在30年代移居至雪兰莪的巴生开档售卖。 另外，位于吉隆坡苏丹街的知名海南鸡饭的——南香，于1938年开业，历史也相当悠久。
比起马来西亚，新加坡政府对于当地传统华人美食较为注重，同时运用各种资料为海南鸡饭进行包装及推销，让当地海南鸡饭得以冲出亚洲，成为世界知名料理，让世人知道海南鸡饭是源自新加坡，是当地的“国菜”。
（以上资料整理自：
海南“四大名菜”
在海岸线绵延一千五百多公里的海南岛，不仅能看到绝美的海景，还能吃到丰富的风味菜式，其中以“四大名菜”最为著名，即文昌鸡、加积鸭、东山羊及和乐蟹。
●文昌鸡
文昌鸡是海南四大名菜之首，也是海南省文昌市最负盛名的汉族传统名菜，在海南有无鸡不成宴的说法。文昌鸡色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
●加积鸭
加积鸭是由琼籍华侨从马来西亚引进的品种，因最早在琼海市加积地区饲养而得名。由于与其他地方的养殖方法不同，其皮脆骨软，肥而不腻。加积鸭的烹制方法很多，“白斩”最能体现其原汁原味，因此最为有名。
●东山羊
据说因羊食用东山岭特产的鹌鹑茶等稀有草木，东山羊皮薄脯厚，没有膻味，还有很高的营养价值。东山羊的做法也有很多种，有清汤东山羊、椰汁东山羊、红焖东山羊等等。
●和乐蟹
海南岛四面环海，海产品种类丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹著称。最常见的做法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，肉厚膏肥，原汁原味，十分鲜美。
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