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扳扳手指头，泰国菜在魔都的历史从99年的第一家Simply Thai开始至今，已有二十多个年头，泰国菜的神秘面纱早已被揭开。猎宴君采访过的那位多才多艺的泰国皇室御厨Lucky，去了一家新餐厅做顾问，到底是哪家新餐厅？

张宽

从厨10年，跟随泰国御厨lucky6年，泰满足餐厅主厨

魔都的泰国餐厅遍地开花。好吃的泰餐厅，却是凤毛麟角。已不是20年前拉个泰国人就能开泰餐厅的年代喽。Simply Thai的第一间餐厅的第一位主厨就只是一个泰国人而已，历史已经过去

泰国皇室御厨Lucky


我们对泰国菜的要求也是越爱越高：口味要地道但不能粗糙，食材品质要高，环境要舒适，真正符合这些要求的餐厅，好少！我的秘诀就是跟着这位泰国御厨Lucky走，他去哪，我们就去哪里吃，简直“十拿九稳”，错不了。幸好，他还在上海，我们在新开的这家餐厅找到了他。

泰满足餐厅内景


有线报告诉我Lucky来了这里做顾问，主厨则是跟随他六年之久的亲徒弟张宽。既然有泰国皇室御厨在这，心里就有底，进到餐厅，简洁的砖红墙面配木质座椅的环境，觉得它稳重而有亲和力。

简洁的环境


翻开菜单，我点菜有个小窍门：但凡菜名前面带“主厨”的，都会点来尝尝。这款主厨虾饼要趁热吃，外层炸到松脆烫口的是面包糠，内里的虾胶虾肉融为一体，口感饱满，配上一旁甜味浓郁带着微微酸意的梅子酱吃，特别泰国。

主厨虾饼


梅子酱的原料是来自印度的冰花梅，泰国菜的一个源头就是印度，所以用印度原材料的泰菜反而正宗哦。虾饼的虾味浓郁，Q弹的口感来自纯手工手打，做一整套虾饼的流程需要三个小时之久。

主厨虾饼


创新版时令水果虾色拉有点诱人。小番茄、火龙果、青苹果、哈密瓜、草莓、芒果，配上自制泰式酸辣酱及色拉酱。酸甜的口感，带着色拉酱的奶油味。点睛之笔是烤过的白对虾，去筋去壳，保留有虾本来的鲜甜，跟众水果还挺配。

时令水果虾色拉


猪颈肉是必点。这款香烤猪颈肉的上桌阵势挺大，还自带加温小火炉，意思是让你趁热吃。脆香入味的猪颈肉，点上厨师自制的酸辣口味的罗望子酱汁，平衡了猪颈肉的油腻，回味带着一丝鱼露的鲜香。上桌五分钟内一扫而空！小火炉估计有些失落，没它什么用处。

香烤猪颈肉


每回吃泰国菜，点哪个咖喱总让我纠结。红咖喱、黄咖喱和青咖喱，每一样都想吃。这里的咖喱三色拼简直是救星。和红咖喱特配的海鲜，虾，鱿鱼，鱼柳；跟黄咖喱很搭的牛肉，和牛牛腱肉，三拼里属它最甜；还有跟青咖喱最配的鸡肉，鸡腿肉，三拼里最辣的一款。一切都是最好的搭配，一份就能吃遍，也是最好的选择。

咖喱三色拼


其实，点了咖喱三色拼了，就不要再点咖喱啦！但是，好想吃肥肥的螃蟹，所以又要了一大盘黄咖喱炒蟹。这里用的是分量在700g以上的青蟹，肉质饱满到要爆出来了，加鸭蛋花增稠的黄咖喱酱，口感浓郁，蘸咸棍、配米饭一流。

黄咖喱炒蟹


爱吃鸡的看过来！清迈鸡，嫩滑肥美，过瘾程度比吃半只上好的白斩鸡还要强！用的是去骨二黄鸡，沸水入鸡，关火焖后，以冰水激，肉嫩皮脆；配以调入柠檬汁、小米辣的酸辣口味泰式酱油，一级棒。喜欢浓郁酱料的，还有香茅、柠檬叶、南姜烤熟打碎的泰式香料酱。

清迈鸡半只


吃泰国菜，最爱点冬荫功，也最怕点冬荫功。爱点是因为它浓郁酸辣，满料好口味。怕点是好多店的出品都不对，徒增失望。这里的奶汤冬荫功，因为加入了椰奶，是浓汤型的，一份够两人吃，汤里满满的料：白对虾、草菇、杏鲍菇，还有调味的香茅、柠檬叶。听主厨介绍，好喝的冬阴功汤少不了好的冬荫功酱呢。（文末有惊喜）

奶汤冬荫功


主食选了地道的泰式鲜虾炒河粉，细细的泰式河粉，冷水泡发，沥干后炒熟，用的是泰国特色的罗望子酱炒制，口味纯正，但是比起泰国的大甜和重辣，这道口味要温和得多呢，讨人喜欢。

泰式鲜虾炒河粉


喜欢甜食，就不能错过经典芒果糯米饭，松软香甜糯米饭配这香浓的椰奶黑芝麻。浓郁果味的泰芒则配以芒果打出的酱，就是要香甜软糯到底！

经典芒果糯米饭


餐后甜品，我点了“Yeah!椰子冻”。一整只的椰子里有透明的新鲜椰汁冻和白色的椰奶冻。两种冻里都夹杂着新鲜椰肉，配着最上方的新鲜芒果颗粒，新鲜冰爽。吃了真的很想喊“Yeah！”

Yeah!椰子冻


猎宴问主厨 
F = 猎宴 Feast / Z = 主厨 张宽

F. 泰满足的特色是什么？
Z. 我们做的是现代口感的大众化泰菜。上海人对泰国菜已经很熟悉了，我们要在地道经典的基础上做创新改良，让泰国菜的包容性变得更大。

主厨 张宽


F. 你从Lucky师傅那里学到什么？
Z. 永远从客人的角度设计菜式，比如虾开背，鸡剔骨；另外要学会从光盘率反思菜肴的问题。注重细节，控制出餐速度，提前预想到菜肴可能出现的问题，把问题解决在没有发生的阶段。

餐厅一角


猎宴推荐菜单
泰满足 精选单品
主厨虾饼 68元、时令水果虾色拉 58元、香烤猪颈肉 78元、咖喱三色拼 88元、黄咖喱炒蟹 288元、清迈鸡半只 88元、冬阴功 58元、泰式鲜虾炒河粉 58元、经典芒果糯米饭 48元、Yeah!椰子冻 48元人均消费  150元（工作日午市套餐58-68元，饭畅吃）上海市 长宁区 遵义路100号南丰城南区2楼211
订餐电话：62371186

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