有时候了解一种蔬菜就是重读一段历史，认识一种文化。有可能它的存在是超越了我们人类存在的时间，有可能它的命运也像一个民族一样充满了悲欢离合。今天我们来认识的一个蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。




上期我们把土豆老黄历都翻了，土豆既然曾经被列为医院病人的营养配餐，那它到底有什么营养价值呢？今天我们就来说说这个话题





养胃助消化


中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。


土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。


你没想到的抗衰老作用


土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，而且它的维生素C含量是苹果的7倍作用。是不是有点意外了。



被误解的减肥效果


很多减肥营养师都会要求胖妹妹少吃土豆，说它的热量高。土豆表示很冤，马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，虽说淀粉是土豆的主要成分，但是土豆淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。而且它的高钾低钠成分构成，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

另外土豆的营养结构是优于大米、白面的，它的蛋白质成分是十分便于人体吸收的，因此完全可以替代米饭面条，加上食用后有很好的饱腹感，所以十分耐饿。

而土豆之所以会背增肥的黑锅，多数还是因为烹饪方式带来的，比如油炸，过多的油脂才是高热量的来源。





排毒防宿便


马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。



常吃土豆降压防中风


同样热量的情况下，土豆中的钾含量是米饭的好几倍，可以和香蕉媲美。


土豆中有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张、血压下降。对于高血压患者来说，饮食中如果能有丰富的钾元素，可谓是降压的一大助力。据印度医学专家研究，一个人只要坚持每星期平均吃上5-6个土豆，患中风的危险会下降40%。美国 FDA 也明确指出：含有高钾和低钠饮食的食谱能降低高血压和中风的风险。




土豆这么好，既然这样不如就学几招，做个健康又漂亮的土豆达人吧！





咖喱土豆锅




开始动手


配料：

土豆、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋、豌豆仁、番茄、洋葱、生姜、大蒜、椰子油、咖喱膏、咖喱粉

做法：

1. 土豆、胡萝卜、莴笋切滚刀块，杏鲍菇切2cm左右的块，洋葱切块，番茄切成几芽。

2.  热锅小火，放两块椰子油，加入花椒、生姜大蒜先炒香，再倒入洋葱，炒出香味后，依次倒入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，看到土豆表面有变色后，撒入咖喱粉，再继续翻炒，再加杏鲍菇，翻炒一下后，加水煮，豌豆仁也一起煮

4. 大约煮到土豆半软，再放入咖喱膏，搅拌均匀，煮开后，放入番茄继续煮。等土豆都软了，即可根据自己口味看看是否需要加盐。


煮咖喱要水多一点，煮的过程中也要不时搅拌，不然就容易粘锅，越是搅拌得勤的咖喱汤，越好吃。配上米饭，真的要再来一碗！












三色土豆汤



开始动手


配料：

土豆、山药、胡萝卜、豌豆、杏鲍菇、无花果、豆浆、椰子油

做法：

1. 土豆、山药、胡萝卜切块，杏鲍菇切小块

2. 热锅小火加入椰子油，椰子油化开后，倒入胡萝卜翻炒，然后再倒入土豆和山药翻炒，待土豆略微变色后，加入豌豆仁，继续翻炒一下，然后加水煮，无花果也加三四颗一起煮

3. 等土豆煮到8层软后，再倒入豆浆，煮到土豆软了，就可以加盐调味起锅了


豆浆煮菜，最好不要用大火，小火慢炖，汤汁才能保留豆浆的细腻润滑。










香蕉腰果土豆泥甜点



开始动手


配料：

土豆、香蕉、腰果、鹰嘴豆、坚果碎、蔓越莓干

做法：

1. 腰果提前一晚用矿泉水泡上、鹰嘴豆也提前一晚浸泡

2. 鹰嘴豆煮软后用料理机打成泥，土豆蒸熟后，捣成泥，再与鹰嘴豆混合打均匀

3. 腰果用料理机打成泥，再加入香蕉，一起混合打匀。

4. 把土豆泥装入玻璃碗中，上面淋上香蕉腰果酱汁，再撒上少许坚果碎，蔓越莓干就OK啦！


作为下午茶甜点，是不是养眼又养胃呀？











土豆泥蔬菜手卷




开始动手


配料：

土豆、彩椒、蝴蝶豆苗、紫甘蓝、胡萝卜、胡萝卜干、鹰嘴豆粉、胡椒粉、迷迭香、罗勒叶，墨西哥卷饼

做法：

1. 土豆蒸熟，捣成泥。热锅小火，倒少许橄榄油，依次下胡萝卜干、迷迭香、罗勒叶、胡椒粉，超出香味，再下土豆泥，两勺鹰嘴豆粉、少量盐和小碗水中，倒入锅中，搅拌均匀即可。

2. 紫甘蓝、胡萝卜、彩椒切细丝，彩椒用开水过一下，去掉辛辣味。

3. 墨西哥卷饼稍微烤软后，放在砧板上，把蝴蝶豆苗、彩椒丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝放在卷饼上，再把做好的土豆泥抹在蔬菜上，再把卷饼卷起来！


一个营养健康的生机蔬菜卷饼就好啦！








荷煎土豆 香草籽炒面




开始动手


配料：

新鲜薄荷、土豆、拉面、海苔

做法：

1. 土豆整个蒸熟，拉面熟七分熟过水备用

2. 热锅热油，把洗净的薄荷过油煎出香味，即可夹出来备用

4. 土豆放进去煎到表面酥黄，撒上迷迭香、胡椒粉、牛蒡叶、百里香末，最后撒上盐拿起来备用。

5. 就着刚才的香料，再加少许油，加入干胡萝卜粒，出了香味，就把刚才的面条放进去翻炒一分钟，补少许盐即可。

6. 摆盘，海苔剪以长小条，摆在盘中间，土豆放上去，海苔带子包好，煎好的薄荷摆上面。面条放下面。这样是不是构成一幅诗意的图画呢。











今天为大家分享的音乐，来自我很喜欢的一个韩国乐队Hot Potato，主唱沙哑的嗓音很有魔力





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