和星厨谈一场恋爱,你会因为这个味道爱上COMBAL•盉

甜菜根、苦味菜、小洋葱、茴香花……这些在生活中常见的食材，于外婆的厨房里，它们是充满回忆的家乡味道；在中餐厅的主厨灶台，它们被赋予了不同地域的特色滋味，四川的火辣、东北的重口、江南的清甜和陕甘的淳厚……

这些味道已经在漫长的时光中，和情感、思绪糅杂在一起，事实上，它们已经不再是萦绕唇齿间的纯粹的味道，因为人、环境、心情等诸多因素的融入，而成为一种情感体验。

如果，

换一个环境：低调奢华、不拘一格，同时又散发着神秘的东方神韵的优雅——例如，COMBAL·盉

换一个厨房：明亮的开放式厨房，美食制作流程开放透明，不仅随时能接受观摩与品鉴，更能零距离玩味美味诞生的花火——例如，COMBAL·盉

最后，再换一个主厨：一个从欧洲顶级餐厅起步，师从享誉欧洲的米其林三星主厨Heinz Beck的星厨——例如，FEDERICO ZANELLATO

那么，

接下来发生的一切只能意会不可言传，

同时，对于以下的问题便有了答案。

星厨的味道是什么？

具体言不明是什么味道，但它一定不是嘴里咀嚼出来的味道，是烙在味蕾上的情，才下舌尖，又上心间。它很顽固，以至于一头口腔里的食物尽数咽肚，另一头还在牵绊着身体，另神经元发生兴奋反应，从而挑逗出快乐和愉悦的情绪。

尽3小时的品鉴是一种怎样的体验？

我不是美食家，也不是职业“吃货”，只是作为一个对美食有点追求的普通食客，这一次“TIAGO星厨计划首站——北欧新派创意料理”的体验，是一次全感官的融合和渗透。

对着每一碟菜，你不再只是专注于它好不好吃，你甚至会花更多的心思去关心它的食材鲜美的程度、刀法火候的掌握、味道的调配比例、质感的层次分明……你甚至会在意主厨的现场烹饪的画面感、用餐环境的匹配度、餐厅服务的质量等一切细节。仿佛自己已经是一个评定米其林星级的专业人士。

10道菜品，每一道过后，都在悄悄地堆积着、滋长着舌尖的愉悦，品鉴过半，恋爱的情窦初开，你会因为这样的味道爱上COMBAL·盉，因为这样的味道爱上FEDERICO ZANELLATO。而随后，当你知道这种恋情只能持续几天（1月18日-1月21日），便开始忧伤起来。

这种 “情境带入”的感觉很奇妙，不能凭主观审美，一定是最真实的感受，爱就爱了，不爱就是不爱，就像文中开头所说的一样，食物是最诚实的。

- 舌尖旅程，正式开始 -

餐单

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天妇罗西葫芦花 

南瓜脆配鲜虾佐辣味蛋黄酱 

帕玛森蒸蛋配松露 

▼ 黑麦面包配焦糖洋葱黄油 ▼

▼ 新西兰鳌虾海苔塔配炭烧奶油 ▼

▼ 盐烤甜菜根配黑芝麻及山羊奶酪 ▼

▼ 牛肝菌饺子配荞麦鱼露 ▼

▼ 鸭肉宽面配苦味菜 ▼

▼ 鳎目鱼配柚子汁及小洋葱 ▼

▼ 牛脸肉配青柠酱及根茎蔬菜 ▼

▼ 史密斯苹果配甘草慕斯 ▼

▼ 冻椰汁慕斯配茴香花和草莓冰淇淋▼

星厨履历

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FEDERICO ZANELLATO

1.他曾工作过的地方：

罗马唯一的米其林三星餐厅La Pergola；

伦敦最奢华的米其林餐厅Ritz；

东京三星米其林餐厅Ryugin；

全球顶级餐厅丹麦Noma和澳洲Attica。

2.他在澳洲，厨师帽评级比米其林系统更火，

担任Ormeggio at the Spit餐厅主厨期间，荣获两顶厨师帽。

2015年，他投资创立LuMi餐厅。LuMi已跻身SMH美食指南2星殊荣餐厅，并在《澳大利亚金融评论》“2016年百家顶级餐厅排行榜”上位列第19位，而他本人也刚刚被SMH美食指南提名为2017年度花旗主厨。

- 继续揭秘 -

重点来了

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TIAGO星厨计划首站-北欧新派创意料理

时间：1月18日-1月21日

价格：5道菜 598元 / 

10道菜 898元（佐酒+218每位）

地址：「COMBAL·盉」

北京东城建国门内大街8号

中粮广场C座一层