话说原来还有几节课才完，我摆乌龙了。

这节课是一道简单的甜品：椰汁雪燕

材料如下：

雪燕是什么，来看一段描述：

雪燕是珍贵的植物木髓分泌物，是一种新型滋补养品。因泡发后晶莹剔透与燕窝较像，故取名雪燕。虽似燕窝，更胜燕窝；经研究含有多种珍贵营养。

雪燕具有补水保湿，减脂润肠，提高人体免疫调节，增强儿童大脑开发，调节人体胶原蛋白生长，使皮肤丰满、紧实有弹性等功效。功效显著，受人追捧，因产量稀少，价格昂贵。

雪燕的分类：

印度雪燕，又叫啫喱雪燕——基本都是野生的雪燕树，树龄大，雪燕颜色自然偏黄，偏植物味儿，酸味很淡，比较干净杂质少，印度雪燕偏碎小，因为都特意人工砸碎了，泡发后不拉丝，呈啫喱状。

缅甸雪燕，又叫拉丝雪燕——基本都是缅甸、越南、云南一带人工种植或者树龄较年轻的，雪燕颜色偏白，酸味大，树皮砂砾杂质多，比较大块，充分吸水可以拉出丝来。

大概是下面这个样子：

选购的时候应该选择印度的雪燕比较好，因为大块的缅甸雪燕泡发率不如印度雪燕，而且杂质较多，口感也不如印度雪燕。

雪燕和桃胶差不多的成分，含有D-半乳糖醛酸，D-半乳糖，L-岩藻糖，D-木糖，L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。

泡发的时候要注意，雪燕泡发时间要长达10小时以上，中途切记换水。

现在开始做这道甜品：

锅下水烧热，下冰糖，一小勺椰浆（椰浆本身浓度非常高一定要下一点点，后面口味不足再慢慢一点点补进去）。

调好冰糖椰汁汤底后，泡发的雪燕放小碗里面整5分钟起锅。

冰糖椰汁起锅，均匀浇到雪燕上面。

摆盘臭美一下：

这道甜品难度非常小，关键点就是原料的选择，印度雪燕，冰糖，椰浆。

在这里 聊一聊甜品里面糖的一些用法

在中式甜品里面关于糖经常用到以下三种：

多晶冰糖、单晶冰糖、白砂糖

多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖。

单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。

冰糖以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加热，再溶解，过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常说的老冰糖，多晶冰糖，但在上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便。单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。

在实际烹饪过程中，个人的体会是白砂糖无论作为甜品或者其他烹饪不耐熬煮容易起酸味。而单晶冰糖在甜品里面口感较纯，而且性质稳定不容易出酸味。比起多晶冰糖更纯，更容易融化，非常适合各种烹饪用途。多晶冰糖纯度比单晶低，口味更加天然，色泽也更亮丽，不容易融化，所以更多是用在给菜肴上糖色时候使用。