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玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。

 

用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍，植物油产生Ω-6脂肪酸，能降低大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等

 

一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。



 

>>椰子油最健康 产生的醛类致癌物最少

 

研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。 

 

以一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条为例，当中所含的致癌醛类化合物超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。


>>英国科学家：已不吃葵花籽油和玉米油

 

另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

 

专家建议，应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。



 

>>特级初榨橄榄油

 

适用于：沙拉，意大利面，烘焙

 

不适用于：高温油炸

 

>>橄榄油

 

适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味

 

不适用于：高温油炸



 

>>油菜籽油

 

适用于：烤土豆，炒菜

 

不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味

 

>>猪油

 

适用于：烘烤，高温油炸

 

不适用于：任何不涉及高温的烹饪

 

>>鹅/鸭脂肪

 

适用于：高温油炸，烘烤土豆

 

不适用于：任何不涉及高温的烹饪


 

>>葵花籽油

 

适用于：烘焙

 

不适用于：高温煮或油炸

 

>>植物油

 

适用于：温和的烘焙

 

不适用于：高温油炸

 

>>椰子油

 

适用于：高温油炸，烘烤

 

不适用于：撒在食物上