一鸡三味教你煮豉油鸡、炸子鸡、椰子鸡汤

材料：

鸡、冬菇、生抽、老抽、油、白糖、生姜、沙姜、葱头、芫茜头

煮法步骤：

1、鸡洗净沥干水备用，鸡的份量看个人需要，现只用一个鸡腿和一个鸡翅；

2、备好水一碗，生抽小半碗，糖一茶匙，浸软冬菇4只，老抽半茶匙；

3、将生抽、老抽、糖、冬菇、水放入煲内煮滚熄火待用；

4、 备好葱头、芫茜头、生姜、沙姜，将姜略略拍爆；

5、 热锅下花生油，再下生姜、沙姜、葱头、芫茜头炸至微黄香脆；

6、下鸡略略炒香；

7、将炒香的鸡铲入已煮滚的豉油内，再开火煮滚后收最细火，煲至4分钟，开盖把鸡翻转，再保持细火煲3分钟，如果是整只鸡总时间13分钟，腌鸡总时间18分钟，熄火离炉再焗10分钟；

8、取出鸡等温度降至60度左右再斩件上碟；

9、鸡面可放少许葱花，用锅烧热花生油至冒烟，将油淋葱花“赞下”，加上煲鸡的豉油汁即可。

PS：鼓油汁可放冰箱下次用，或捞面。姜葱一定要炸至香脆再下鸡；豉油煲放鸡再煲滚后一定要收最细火，要不会逼出鸡肉内的汁液，令鸡肉老和豉油汁胶稠；鸡不能在未降温时斩，这样会令斩开的鸡肉汁快速流出，影响鸡的嫩滑。

材料：

鸡、鸡盐、麦芽糖、米醋、油、盐

煮法步骤：

1、洗净鸡，用致美斋盐焗鸡盐擦混鸡腔内腌30分钟，鸡的份量看个人需要，现只用一个鸡腿和一个鸡翅；

2、麦芽糖一匙、开水二匙、米醋半匙，化溶备用；

3、煮滚水加盐，下鸡收中火浸 3分钟捞起，趁热用手将醋水麦芽糖擦均匀鸡外皮。用刀切穿鸡眼以防油炸时高温爆眼弹油伤人；

4、用吊环将鸡吊起凉干，鸡腿鸡翅吊不起就直接凉；

5、起油锅热至100度左右下鸡收中细火（油温高了，鸡未熟皮已焦）；炸整只鸡的话，用锅铲拔油到鸡肚内和淋露在油面上的部分，其中不停翻转鸡的油炸面令其受油温均匀，炸约8分钟（视鸡大小而定），改用大火逼鸡皮色靓捞起；

6、因鸡腿和鸡翅大小不一，所以先放鸡腿再放鸡翅；

7、炸好的鸡凉至60度再斩件上碟，鸡盐备用。

PS：鸡眼一定要切破，要不炸时就会弹油伤人；要中油温下鸡，下鸡时油微微起泡即可，如油温太高会焦皮而肉未熟；同样的，等鸡降温再斩件。

材料：

椰子、鸡、板栗、杞子、盐

煮法步骤：

1、可直接买去壳椰子，如没有就买整只椰子自己去壳。将椰子横腰用刀背斩开，下面用盆盛着椰水备用；

2、将开边的椰子放煲内用水煮5分钟，可用微波炉加热，取出椰子浸冻水，用小刀沿壳边插入挖一圈将椰肉取出切片备用，要小心；

3、将鸡斩件放入瓦堡，将椰子水用篱隔过入煲，将切好的椰子和板栗加入，再加入清水开大火煲滚，撇去汤面浮物；

4、收最小火煲1小时，加少许杞子、加盐调味即可。

PS：建议不用味精！ 切忌大火煲，保持“菊花心”，这样炖出来的汤才清甜，此汤润燥美容。

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