海南人不但“好吃”，还“好色”！“色”出了各式菜肴，更毫不吝“色”的在各种米饭上填彩，让原本素白的米饭变得跳跃起来。来海南感受热带阳光，怎能少得了各色米饭——

[黎家--饭特黄]

饭特黄饭是海南小吃和土特产，色泽橙黄，味道芳香，以多种草药和大米制成的一种特产美食。古时用来招待舅舅或久不相见的亲戚，现在成为一种著名的小吃，用来招待贵客。


饭特黄的制法为：先将洗净的山兰米倒进锅里，加入适量的水，然后把从山上采来切成片的山黄姜、牛大力、土藤根叶等草药均匀地拌在一起，煮熟后便成为香喷喷的黎族特有传统风味美食——黄色饭。

美食贴士：逢年过节可在县城里的琼中宾馆餐厅品尝到，但需要团体订做。

[苗家—三色饭]

苗家三色饭，海南中部山区苗族人民的传统小吃，用来招待客人和祭祀祖先的传统节日性食品，苗寨家家户户都会制作。

苗家三色饭原为五色饭，分别为黄、红、白、黑、蓝、五色。用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山栏米中泡制，放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品

由于工艺的复杂和原料工具的局限，如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液等天然植物，没有人工色素，说得上是“绿色食品”，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩。

“三色饭”的来历：喜欢居住在深山的苗胞要想生存，不同姓氏或家族的苗人必须团结一致，与大自然抗争，以克服困难；因此，每到“三月三”，他们便通过“三色饭”来表达这种宗族之间的特殊情感——每一种颜色的米饭就代表着一个姓氏或家族。

美食贴士：在黎族、苗族人民传统喜庆的节日“三月三”中普遍制作，现在五指山或当地旅游山庄等地可购买到。

[白沙--南瓜饭]

南瓜饭是海南黎族村寨子里黎族人的家常饭，也是招待客人的食品。黎寨流传着一首歌谣：“今日出门好运气，主人恰煮南瓜饭，味又香来色又美，诱得外人找上门。”南瓜饭营养价值很高，能清火去热，对糖尿病、肝病等均有一定的疗效。

南瓜饭做法简单易变，各式多样，有浓香南瓜饭、焗烤南瓜饭、香焖南瓜饭等等，有蔬菜届的“百变天后”之称。

黎族人通常把洗净的南瓜切成手指长的片儿，然后掺入约为南瓜重量1.5倍的山兰米，加入适量的水煮。煮南瓜饭时不能随便掀锅盖，更不能搅拌，这样才能在饭煮熟之后香气四溢。

如果在城里也想吃上南瓜饭，只能交由电饭煲，白米洗净加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。得到的却是比白米饭更香甜，色泽更亮丽的花样米饭。口感上则多了香甜与软糯，更显出米香南瓜香的复合口味。


南瓜饭的香软口感、浓郁滋味和似山野又似家常，似华丽又很粗犷的风格，朴实却又华贵的价值，不得不尊为四季餐桌主食的首选。有人说，南瓜饭是有妈妈的味道的，软软的、香香的、甜甜的，想着肯定觉得很温暖。


美食贴士：在海南中部地区的餐厅中可以品尝得到。


[椰子八宝饭]


海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃、是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。

椰子八宝饭又称椰子船。是海南琼海、文昌一带的传统小吃。有治疗胃病等疾病的效果。


古法的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，近代改进后的做法是：将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少，保持了原汁原味。

椰子饭的取材，是海南当地新鲜的椰子，有人喜欢用嫩椰子做椰子饭，因为嫩椰子的椰肉更鲜嫩，也有人喜欢用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出来的饭比起嫩椰子有股特殊油香。


来源：海南美食