一碗热乎乎的粥，能让人从里到外暖起来。粥既可以很朴素，也能佐以多种食材，是简单而百变的健康食物。


所以，如何煮好一碗粥？


煮好一碗粥的关键是好食材+注意细节。


\ 熬好一碗白粥 /



煮一碗绵粥的秘诀：


1. 泡米：大米淘好后，先浸泡半小时，这样有助于米粒舒展；

2. 水米比：8：1左右，如果想要更稀一点，可以增加水的量；

3. 煮米：开水下锅，会避免粘锅，也会节省时间；

4. 点油：在煮米前或是起锅前10分钟拌入一小勺油，可以让粥更嫩滑；

5. 遮盖：如果用锅煮米，盖子可以半遮掩，留出一道缝隙，既可以保证温度，也能避免溢出。


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\ 熬好一碗肉粥 /


瘦肉粥是最常见的咸口粥，通常会使用鸡肉或者猪瘦肉。


在粥中下肉，通常是等到粥已经开始粘稠时候再放。将腌好入味的肉丝放入其中，再煮个十几分钟即可出锅。


皮蛋瘦肉粥



Ingredients

大米……3/4杯

猪肩肉丝……120g

玉米淀粉……1/2茶匙

蚝油……1茶匙

植物油……1茶匙

鸡汤（或水）……7杯

皮蛋……2个（切块）

姜……3片（切丝）

白胡椒粉……1/4茶匙

葱花、香菜……适量


Directions

① 准备工作：大米洗净沥干，放入密封袋中冷藏8小时。



② 猪肉和玉米淀粉、蚝油、植物油放一起腌制15分钟。

③ 在锅中煮开7杯水，然后直接放入从冰箱取出的米，烧开后持续搅拌，调小火煮15分钟，然后放姜丝、猪肉、皮蛋。

④ 再煮5分钟，最后适量加入白胡椒和盐，出锅前放葱花或香菜。


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\ 熬好一碗蔬菜粥 /


让粥具有蔬菜的清香，通常用以下两种做法来实现：


一种是让汤汁具有蔬菜的鲜味，比如煮粥时加入香葱、姜等，或以蔬菜高汤煮制（蔬菜高汤的做法是将胡萝卜、洋葱、西芹等切块后加少许盐熬出的汤水）；


另一种就是直接加入青菜。加青菜的时机也是在米粒已经煮开之后，将青菜切碎可以更入味也更好熟。

混合时蔬粥



Ingredients

大米……1.5杯

蔬菜高汤……300ml

生姜……2片

小葱……2根（切段）

【蔬菜】

植物油……1茶匙

大蒜……2瓣（切末）

香菇……80g（切片）

西兰花……半个（切片）

绿叶菜……1把

盐……适量

【装饰】

花生碎、炸洋葱、葱花、

芝麻、豆腐块、泡菜、辣椒粉等


Directions

① 蔬菜高汤和大米、生姜、葱慢煮1.5小时，中间要间歇搅动，煮好后移走姜、葱。

② 准备蔬菜：锅中热油，炒香姜、蒜，然后放蘑菇、西兰花，炒熟。

③ 粥煮好后放上蔬菜，以及其他装饰及调味即可。


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\ 熬好一碗杂粮粥 / 


杂粮粥比白粥丰富，又比肉粥朴素，是一种美味又饱腹的粥食做法。杂粮粥的搭配可以根据自己的喜好选择，如果使用豆类不易煮烂的食材，可以提前一晚浸泡。


为了增加甜味，杂粮粥煮熟前可加入枸杞、薯类、坚果一起煮熟，或者食用时加一点蜂蜜。


蜂蜜杂粮粥



Ingredients

【粥】

糙米……1/2杯

藜麦……1/2杯

小米……1/4杯

麦麸……1/4杯

盐……适量

【其他】

椰子油……1汤匙

椰子碎……1/4杯

苹果……1个（切小瓣）

肉桂粉……1/4茶匙

蜂蜜……2汤匙

蜂花粉……适量（可不加）


Directions

① 糙米、藜麦、小米、麦麸和盐放锅中，加6杯水，煮沸后慢煮1小时，持续搅拌，直到浓稠。

② 热椰子油，煎椰子片，上色后加入苹果、肉桂粉、蜂蜜，炒2分钟，然后放在粥上，再以蜂花粉装饰。


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\ 熬好一碗海鲜粥 /


海鲜粥煮至前，一定要事先处理干净海鲜。


如果是购买腌制干贝一类的食材，要注意浸泡以及洗去咸味，避免粥过咸。


干贝虾粥


Ingredients

干贝……50g

大米……100g

大虾……8~10个

绍兴酒……1茶匙

姜末……1/2茶匙

盐……1/4茶匙

芝麻油……1/2茶匙

葱花……2汤匙


Directions

① 洗净干贝，泡2~3小时。

② 米放锅中，加2升水煮沸，然后用锅盖半遮，中间搅拌几次避免粘锅。约30分钟煮好。

③ 大虾去虾线，和绍兴酒、姜、盐一起腌制10分钟。

④ 粥开始粘稠后，放入干贝、虾煮15分钟，注意持续搅动，出锅前放芝麻油、葱花。



~ 熬啊熬 ~




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