仅用六天时间就创造了这道试过都说好的佳肴!师傅你好嘢!(文末有福利!)
南庄君今天要介绍的是喜宴海鲜酒家的梁启明师傅。
入厨二十年，梁启明师傅现已获得中式烹饪高级技师、中国烹饪大师等称号。在过往参加的厨艺比赛中，梁师傅也屡获殊荣。谈到此次获得南庄十大名厨的称号，梁师傅坦言“很开心，但绝不会骄傲。”梁师傅还表示，希望南庄镇政府日后可以多举办与饮食相关的活动，为餐饮界的从业者搭建起交流的平台，同行之间相互学习相互促进，共同将水乡南庄的饮食文化推广开去。
在上个月的美食评选当中，第一道指定菜色必须以鲩鱼为原料烹调。因此，梁师傅特别研制了一道“宫廷姜油焗鲩鱼”来迎接比赛。从着手准备，到正式比赛，梁师傅只有六天时间。在这六天时间里，他对这道菜进行了十多次的改良。从鱼的重量到姜的厚薄，每一个细节梁师傅都力求做到最好，因为每一道工序都有可能改变菜色的味道。梁师傅认为，做厨师天赋固然重要，但更重要的是用心做菜，只有用心烹调才能做出佳品。
下面，就让南庄君为大家介绍梁师傅在美食评选中的两道获奖菜：宫廷姜油焗鲩鱼和避风塘炒红蟹。
据梁师傅介绍，这道菜好不好吃关键在于姜。当初想到用姜来做这道鱼是因为姜能够突出鱼的鲜味。所以，把姜做好，是这道菜最重要的一道工序。首先，要用盐腌姜，去除姜的辣味保留香味。然后过水把盐冲刷掉，再将姜用来炼油，慢火油浸约一个小时，将姜的汁以及香气充分融入到油当中，再用这些油去焗鲩鱼，这样鱼就可以最大程度地吸收姜的香气，同时自身的鲜味也凸显出来。梁师傅还说，鲩鱼选用的是大约两斤半的甘竹鲩，这个重量的鱼肉质软硬适中，而且够滑，最适合用来焖。品尝这道鱼的时候，最好伴着姜条一起吃，炼完油的姜条口感香脆，配上鲜嫩的鱼肉，味道一流。
这道菜选用红蟹，是因为红蟹在众多螃蟹中属于肉多味鲜的一个品种，而且价格亲民。这道菜在借鉴港式避风塘炒蟹的做法之余，减少了辣味，令更多人可以接受。同时，加入了虾粉一起炒，提升了整道菜的鲜味，吃完包你“吮晒手指”！
除了以上两道得奖菜式，梁师傅还向南庄君介绍了几道他的“拿手菜”，道道都是诚意出品！
名厨推介
鲍鱼蚌，外形像放大版的“花甲”，体积差不多有半只手掌那么大。南庄君之前没吃过，尝第一只的时候被惊艳到了。肉质饱满，味道鲜甜！盐水粉丝煮熟直接上台，原汁原味，南庄君一连吃了几只简直停不下来。
据梁师傅介绍，制作这道菜要先把牛肩“扣”一个小时，再落镬“过油”至表皮金黄松脆。一口咬下去，外脆内嫩，肉汁渗出来，浓浓的牛肉味令人赞不绝口。还要记得蘸上这里的秘制咖喱，风味甚佳，牛肉与咖喱真是绝配。
卖相精致的一道菜，用纸镬做器皿，点火煮着吃。这道菜除了滑嫩的豆腐之外，配以虾仁、蟹柳、鲜鱿等海鲜，吃起来口感丰富。金汤由红萝卜汁加南瓜汁调制而成，健康有营养，还可以带出海鲜的鲜味，提升整道菜的层次。
别看这一块块的牛肉这么厚，但它却入口即溶，完全不韧！牛肉选取的是澳洲牛肉，在前期腌制上做足功夫，保证牛肉入口够滑嫩。腌制后用晒炉晒至八成熟即可上台，想象一下这么厚的牛肉放进口里，一口咬进去肉汁瞬间填满口腔，那种感觉真是太有舌尖上的“获得感”了！
“玉盘”由冬瓜环拼成，冬瓜环里面裹着的是罗汉斋。这道菜的灵魂在于冬瓜环外边的由鸡汤调成的㵪汁，浓郁芳香，令人食欲大增。
饭后上甜品。最近流行吃桃胶，桃胶是桃树的树脂，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，男女皆宜。这里的做法是将桃胶放进泰国进口的32头椰王里面炖，这个32头椰王的椰子肉较普通的椰子更嫩，椰汁也更香，十分适合用来做甜品。和桃胶一起炖的还有蛋白和鲜奶，一汤勺进口，口感丰富，齿颊留香。
喜宴海鲜酒家
地址：佛山市南庄镇吉利大道西湟沙海鲜交易中心内
电话：0757—82529877 82523099
为了支持南庄君推广南庄美食，喜宴海鲜酒家还送出5煲免费的宫廷姜油焗鲩鱼给予南庄君回馈粉丝。
获得方式如下：关注公众微信“醉美南庄”后，文字回复“喜宴”，点击打开“宫廷姜油焗鲩鱼免费送”文章，填写真实个人资料（姓名+手机号码）后进入活动页面，刮开银色涂层区域即可！送完即止。
奖品说明：每位中奖粉丝可免费获得宫廷姜油焗鲩鱼一煲
兑奖方式：凭抽奖时所填写的个人资料（姓名+电话）进行兑奖。中奖粉丝前往享用美食需提前1天预约。预约电话：13543603433 冯小姐
有效日期：即日起至2016年1月31日
醉美南庄编辑小组采编
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