烘焙视频/饼干篇8:「夹心饼」酥软馥郁的奶酪椰子三明治酥饼
表皮焦酥喷香,饼干松香绵软,
冷藏后的乳酪馅丝滑细腻,相互融合丝丝入扣。
务必冷藏一日后食用,表皮吸收了馅料的水分会变得酥软,像在舔冰淇淋。
淘宝上售卖的店铺很多,口味也多种多样。视频中介绍了3种最基本口味的制作方法,可以非常简易的变化出多种口味。
再次重复一遍,冷藏后更好吃喔~
首先来看椰香饼干胚原料。
阿猪把小分量和大批量配方都计算好了,大家要大量制作时按括号里分量即可,不用换算啦~
小分量配方可做饼干8块(16片),大分量可做32块(64片)
黄油 60g(240g)
蛋黄 1个(4个)
低筋面粉 100g(400g)
泡打粉 1/4小勺「1g」(1小勺「4g」)
椰蓉 20g(80g)
糖粉 50g(200g)
盐 1/4小勺「1g」(1/2小勺「2g」)
软化好的黄油打散。
加入糖粉和盐。
搅打均匀。
加入蛋黄。
搅打蓬松。
筛入低筋面粉,泡打粉和椰蓉。
(过筛椰蓉是为了混入空气打散结块)
筛不过的椰蓉倒入盆子里。
从四周向中间压拌均匀。
成为偏干的面糊。
撕下保鲜膜,左右各长15cm。
四指压下四角。
填入面糊。
用抹勺压平表面。
盖上前后的保鲜膜。
双手形成90°夹角整形饼干。
翻转饼干,拉动保鲜膜把饼干拉到一侧。
捋平表面,抹平背面的缝隙。
冷藏4小时以上至面糊结实。
(或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜,由内而外固化面糊。)
取出切片前烤箱预热至175℃。
烤盘铺硅油纸备用。
饼干切成厚薄均匀的片状。
另取一枚蛋黄过筛
(过筛可以去除结块消掉气泡,避免烤出的饼干表面有一坨坨的蛋黄——那就很丑了)
倒入适量淡奶油。
(蛋黄液较稠,添加淡奶油可以稀释蛋黄同时使上色更均匀(不会太黄),同时避免上色过度。
如果没有淡奶油,可以加一点牛奶兑开)
搅拌至稠度适中。
轻轻刷在饼干表面。
(不要像抹腻子一样死命刷啊··· 温柔一点温柔一点)
175℃,中层,20分钟左右,直至表面金黄。
取出晾凉,刚刚拿出来的时候中间会比较酥软,但冷却后是干硬的,如果还是软软的,说明没有烤到位,要回炉烘干。
等待饼干冷却时我们来做夹馅用乳酪霜。
今天我们会做3种口味,分别是原味,莓子味和香蕉味。
听起来很繁琐——然而并不_(:зゝ∠)_。
下面会介绍一种非常简易的多口味做法,大家可以自己选择。
夹馅原料:
(括号前的分量与前文对应,可制作8块饼干;括号内的分量可制作32块)
奶油奶酪 65g(250g)
黄油 25g(100g)
香草精 几滴
糖粉 10g(40g)
莓子味额外添加适量蔓越莓干。
香蕉味额外添加成熟香蕉一小只(果肉重约80g)
蔓越莓干可以换成葡萄干
(注意:如果葡萄干比较硬,要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用)
香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子,制作不同口味的乳酪霜。
ps:万圣节鬼怪蛋糕的南瓜乳酪霜也可用于这款饼干夹馅。
(点击图片查看做法)
奶酪和黄油提早软化备用。
如果只想做8块原味馅饼,蔓越莓和香蕉都不要下,按括号前的分量操作即可。
如果只想做8块蔓越莓馅饼,不要下香蕉,按括号前的分量操作,挤完放上蔓越莓干即可。
如果只想做8块香蕉馅饼,请按此配方:
奶油奶酪 60g
黄油 20g
糖粉 10g
熟香蕉肉 80g
奶酪压碎。
低速打散。
倒入糖粉。
压拌至没有干粉。
滴几滴香草精。
继续打匀。
黄油软化到位,中速打发。
直到体积膨胀,颜色变浅。
倒回乳酪霜中。
搅打均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
取一口杯撑开袋子。
将其中2/3装入裱花袋。
(剩余1/3用来制作香蕉乳酪霜)
装好后虎口顺势拧紧,再剪开开口。
接下来制作香蕉奶酪霜。剥下一根香蕉到剩余的乳酪糊里。
(越熟的香蕉香气越浓,请选择熟透了表面有黑点的香蕉)
注意:如果你的香蕉「超级大」,下半只就可以。
用力大致压碎(如果刮刀很软,可以改用汤勺)
低速打匀。
装入裱花袋。
虎口收紧,剪开开口。
左手持抹刀轻轻把一半饼干翻过来(一半啊~)
挤上一大球乳酪霜。
(收口时轻轻放松向上提起)
莓子味的馅饼,在圆球表面压下几枚蔓越莓干。(对我用的是筷子)
再挤上一小坨乳酪霜。
盖上剩余的饼干片。
密封冷藏保存至少一日以上,使内陷和饼干相互融合。
冷藏后食用,内陷丝滑冰凉像冰淇淋,饼干酥松又带有类似椰子球的酥软,是非常美味的组合。
尽情享受吧~
一个模子里出来的兄弟(点击图片可查看做法):
如何记下喜欢的食谱?
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方法二:
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