长沙|花¥875 试菜,广东人亲测正斗到底值得吃吗?
俗话说「不是猛龙不过江」，香港正斗连锁集团顶着米其林一星头衔空降长沙，刚开业即成为城中热点，如果周末晚上来就餐分分钟要排队半个小时。
米其林星星，是颁给单个门店的荣誉，其他分店不与之同享，因此长沙正斗不能算米其林食肆。但重点在于，到底好吃吗？
作为早已放弃在长沙寻找粤菜的广东人，难得抱有期待。在不同时期去了几次，把菜单除了小炒部分几乎都点了一遍，奉上我的答案（没耐心可以直接拉到文末看结果）：
粥粉面类
正斗以粥面起家，云吞面和各类生滚粥自然是必试项目。点一碗细蓉（小份云吞面）看卖相，合格项目：
汤色浅黄清澈
韭黄粒
一口大小的金鱼尾云吞
汤匙在下，云吞沉底，竹升面浮出汤面
不过实际吃下来发现形存实亡。汤底平平，云吞捏得过于松散，竹升面蛋香不足且口感略软，所以其他捞面之类也不必试。在吃这件事上，你的嘴和鼻子可能比眼睛更诚实可靠。
广东生滚粥顾名思义是预先熬好粥底，再根据客人需要添加各类生食材滚熟。正斗号称「瑶柱米王生滚粥」，吃下来觉得粥底确实好，熬至粒粒爆花，绵滑带米香，细葱丝和几滴麻油也恰到好处。
生滚粥的各类食材都要预处理，而且要在粥里刚好熟透，需要经验积累。吃过猪膶（猪肝）粥，大块猪膶事先腌制辟去腥味，火候刚好，口感爽滑；但有时吃到的猪腰则又老又韧，可见厨师对火候的掌控力还有待提升。
关于怎样才算一碗好粥，看：解剖一碗最简单却最难的粥
干炒牛河吃过 3 次，水准算稳定，难得炒得镬气满满。正斗选用的河粉比广东常见的偏宽，非纯米浆品种，胜在口感滑而不易断。
河粉不断、不粘连、根根上色均匀
牛肉嫩滑又大片
豆芽断生而不水
碟底无余油
肠粉，澄粉比例太大导致粉皮相互粘连，还要浇上乱七八糟的酱汁，无法理解。
点心类
广府人喝早茶习惯叫上一盅两件慢慢叹，也由此形成了特有的点心文化。正斗点心选择颇多，蒸焗煎炸冻皆齐备。
一般来说，四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）足以检验一家粤菜酒楼的点心水平。因为这四样几乎涵盖了广式点心里拌馅、案板、熟笼、发面、酥食等多道工序的基本功，其中又以虾饺最难做好。
正斗的虾饺可以说令人失望至极。除了虾仁弹牙，没有一点合格：
形状歪扭毫无美感
面皮比例不对，极为软粘
蒸过头或在熟后在蒸笼内闷太久
干蒸烧卖，肥瘦肉比例还可以，但入口没有香菇香气且口感发霉。
凤凰流沙包算是挽回一点颜面，油水没有分离，流动的馅料就如金沙般倾泻而下，稍嫌咸蛋黄香气太弱。
蛋挞，据说即点即焗，但有时会出现端上桌已凉掉的状况。
看卖相划重点：
蛋浆嫩黄色，表面光滑、不回水（放凉会导致轻微下陷）
入口嫩滑度、香气和甜度俱佳
挞皮是传统岭南酥皮风格，不追求酥脆（但这里做得粘连，大败笔）
所有点心里最满意榴莲酥，起酥很好，酥而不油，一口咬下能吃到丝丝货真价实的榴莲肉，香气澎湃。
另外蒸排骨和蒸凤爪也值得一试，凤爪先炸后蒸至软烂脱骨，十分入味。
百合酱蒸牛百叶就……韧到嚼不动，调味也怪。
榄仁马拉糕，榄仁是蛮少广州粤菜酒楼舍得用的食材，因为贵。这里的马拉糕柔软湿润但蓬松欠奉，从截面气孔形状&分布也可以看出来，发酵不够好。
烧腊类
进门前已被明炉烧腊摊吸引。试过两次，烧鹅和叉烧的水准是过关的。（也有朋友向我反映过很难吃？！）烧鹅不是太肥的品种，皮脆肉嫩，配的酸梅酱味道也正。
叉烧以全瘦梅头肉烧制，口感软弹多汁。（但还是同为正斗旗下广州丽的面家的例牌叉烧更得我心，外皮烤得会更「焦」一些）
甜点&饮品&其他
猪脚姜，猪脚干而韧，未熬够火候。
陈皮红豆沙，陈皮香，豆沙绵，甜度适中。某次来，店长推荐我试姜撞奶，问了说是包装纯牛奶做的，就兴味索然了。
港式奶茶倒是大大超乎我预料，用上黑白淡奶，茶底也够浓，好喝。
环境
装修挺好，也方便停车。唯一不便之处在于，餐厅内竟然没有洗手间。
服务
服务员基本招手即来，态度很好。茶水有红茶、菊花茶、白开水可选，但不提供冷水和温水，只有热水。
据说材料大多从广州运来，为了确保出品质素，开业两个月至今仍在试营业磨合期。However，点心和青菜能做成这个样子，也真是……啊，还是好好请个师傅吧。
芥蓝太老、菜心不甜、蚝油过多
总结
出品：★★★✩✩
环境：★★★★✩
服务：★★★★✩
性价比：★★✩✩✩
推荐：干炒牛河、生滚粥类（看运气）、蒸排骨、蒸凤爪、榴莲酥、叉烧、烧鹅、奶茶。
雷区：虾饺、干蒸烧卖、鸡蛋挞、百合酱蒸金钱肚、猪脚姜、所有肠粉、所有面类、所有白灼时蔬。
＊谨代表本人意见，理由见正文。除了小炒没试，其他没提到的感觉一般。
朋友的评价：
「刚开业出品不太好，后来有段时间很棒，近期水准直线下滑。」（猜测换了厨师，评价两极分化可能也是因为这个？）
「如果以一个普通餐厅的标准来看还可以，但抱着米其林的期望去就难免失望。」
我的观点：粥粉面表现平平，点心连广州普通茶楼的水平都没达到，价格却贵三成（正价甚至比港澳还贵），性价比不太高。
附菜单：
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