做鱼滑用什么淀粉？鱼滑和鱼丸的区别？

鱼滑是福州市的传统的特色的小吃之一，在福州传统市场、街边面馆和鱼丸小吃店，你经常可以看到鱼滑。鱼滑是福州的鱼丸的一种衍生物，又称鱼滑汤。那么做鱼滑用什么淀粉?鱼滑和鱼丸有什么区别呢?

一、做鱼滑用什么淀粉

做鱼滑用的淀粉，通常是红薯粉，如果是纯鱼肉的也比较好，也可以用马蹄铁粉，玉米粉，但要买正品，还要看鱼的品种，有的还可以加少量的玉米淀粉，关键是要冷打，加入冰水。

如果鱼打在适当的位置，是不松散的，鱼的蛋白质和邻近的蛋白质粘在一起。美味的鱼滑既可以水开锅里放鱼滑，放少许紫菜和少许调味料做成美味的鱼滑汤，也可以做成鱼丸，冷藏放在冰箱里面储存，想吃时拿出来一点煮一下就可以吃了，特别的方便。鱼滑营养非常丰富，许多人喜欢吃，但是大家一定要控制量。

二、鱼滑和鱼丸的区别

鱼丸又称“鱼包肉”，一般用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁碎，加上红薯粉(淀粉)搅拌均匀，再用猪肉瘦肉或虾馅包成丸子食品，是富有沿海特色的小吃之一。

鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾和江西福州等地的传统名点，它属于粤菜或闽菜系，因为它味道鲜美，吃起来多而不腻，可以做点心的配料，也可以做汤，是沿海人不可缺少的海鲜菜肴。

鱼滑从外观上看是粘稠的，聚在一起的，而鱼丸则是一个个的，分开的那一类，吃鱼滑的时候，有必要用勺子或任何器皿把鱼弄成肉丸状，然后放入锅里涮。

鱼滑比鱼丸味道更加的鲜，好吃，就像很多人非常喜欢吃虾滑，它非常嫩，非常新鲜。

鱼滑，去刺用肉，经过数千次的摔打，使肉质粘稠，既保持了原有的营养，又有一种爽脆的口感，成为一大特色食品，其实与其产品类似的，还有虾滑、福建小吃燕饺馅等，综上所述，相信大家一定知道要用什么样的淀粉做鱼滑了。