知识库 七国咖喱大不同,烹饪选取有门道

发表于 讨论求助 2022-06-23 08:41:18

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咖喱是极为经典的一种调料,如今更成为一道菜品。

它不仅在东南亚盛行,在欧洲美国家也是重要调味品,早已成为世界级调料之一。

不同国家和地区的咖喱拥有不同的味道和颜色,甚至使用方法和烹制方法都不一样。



下面名厨就带你来认识认识世界上的咖喱们!


1、印度咖喱

印度咖喱可以称为咖喱的始祖,

以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,

加入椰浆可减轻辣味。

地道的印度咖喱是辣而浓郁的,

而且讲究自由选取香料自行磨制与运用,很有个人风格。


2、日本咖喱

在明治维新时期咖喱由欧洲传入日本,后来经过改良,咖喱中加入浓缩果泥,味道变得甜丝丝。

现在超市中常见的咖喱块就大多发源于日本,赢在方便。

日本的咖喱猪排饭、咖喱乌冬面、北海道札幌的汤咖喱都较为知名。

其中汤咖喱是札幌三大美食佳饮之一,盛行于上世纪60年代的札幌,将特调的汤中加入咖喱,与蔬菜鸡肉等熬制而成的菜品,搭配米饭享用,十分美味。


3、泰国咖喱

泰国咖喱有青、红、黄三种颜色。

红色味道最辣,是当地人最喜欢的口味;

青色咖喱中有芫茜和青柠皮,所以呈现绿色,它与大虾搭配极佳。

泰国咖喱独特之处在于加入椰浆,还会加入香茅、鱼露、月桂叶等香料,这些使它的味道独树一帜,更有清香味。


4、马来西亚咖喱

马来西亚咖喱会加入芭蕉叶和椰丝等,味道比较偏辣。

马来西亚经典咖喱菜品:叻沙

由于马来语中咖喱面为“laksa”,因此叫做“叻沙”,这道菜是将面放入咖喱汤中,再搭配黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等配菜烹制而成的,味道浓郁,营养丰富。


5、新加坡咖喱

新加坡咖喱与马来西亚咖喱相似,但大多加入的是椰子汁,辣味稍弱,更为大众化。

咖哩角是东南亚极为知名的小吃之一,三角形状的煎炸物中是咖喱汤馅,有肉丁土豆丁等,外酥脆内浓郁。


6、中国咖喱

在中国台湾,咖喱延续日式咖喱的味道,更多人将咖喱粉直接与米饭炒制。

香港人也离不开咖喱,比如路边摊就有的咖喱鱼蛋,是夜宵好选,因为它筋道弹牙之余更入味鲜香。


7、英国咖喱

英国从印度结束殖民统治后,将咖喱也带回大不列颠,传承正宗,造就了它味道更贴近鼻祖-印度咖喱。但英式咖喱菜品都较为讲究,摆盘更是一流。


咖喱在烹饪界是少不了的调味品之一,它能让平凡的菜品变得色彩诱人,让简单的食材充满浓郁的味道。你可以运用手中的咖喱做出什么好菜呢?


延伸阅读:

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