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鳄梨油、椰子油、葡萄籽油....

超市里的食用油那么多

每个都标榜自己最最最健康

果真如此么?


美国生命科学网(livescience)

根据专家的意见

比对了市面上9种油的脂肪酸

得出了选油公式


多不饱和脂肪酸

大于

单不饱和脂肪酸

大于

饱和脂肪酸


 

专家们比对了①鳄梨油、②椰子油、③芥花油、④葡萄籽油、⑤橄榄油、⑥芝麻油、⑦花生油、⑧葵花籽油、⑨大豆油...


多不饱和脂肪酸含量比拼中,左四葡萄籽油占据了榜首。⬇⬇⬇

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨



而在单不饱和脂肪酸比对中,列表中间的橄榄油夺得冠军。⬇⬇⬇

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨



饱和脂肪酸的比较中,一直标榜“健康”的椰子油可谓一枝独秀。姿势君在此要剧透下,专家接下来说了,饱和脂肪酸过多不利于健康。⬇⬇⬇

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨




这三种脂肪酸搞不懂是不是...

别着急,姿势君接下来详细讲

敲敲黑板,先记住口诀...


多比单好,不饱和比饱和好

美国塔夫斯大学人类营养研究中心主任教授爱丽丝·里奇特斯坦说:

①选择食用油时先排除掉饱和脂肪酸高的。由此看来,先去掉错误选项椰子油。虽然吹得天花乱坠,但并不适合食用。


那么,剩下两种不饱和脂肪酸怎么比较?实验证明,多不饱和脂肪酸对心脑血管的保护作用最好,降低了2%的患病概率。

所以里奇特斯坦教授建议,选油优先考虑多不饱和脂肪酸含量高的。


好了,下面就按最最最...优先考虑的

多不饱和脂肪酸....由高到低进行排序

一起来看看9种油的具体数据 ⬇⬇⬇



1.葡萄籽油 (grapeseed)

多不饱和脂肪酸最多,理论上有益心脏


葡萄籽油有着高达71%的多不饱和脂肪酸,17%的单不饱和脂肪酸以及12%的饱和脂肪酸。数据上看起来还不错,但是,目前还没什么针对葡萄籽油在心脏保护方面的研究。


顾名思义,葡萄籽油从葡萄酒制作剩下的葡萄籽提炼而来。


2.葵花籽油 (sunflower)

高油酸用处不大,基础款就能保护心脏


葵花籽油中的多不饱和脂肪酸以 69%的含量位列第二,另外含有20%的单不饱和脂肪酸,以及11%的饱和脂肪酸,这让它在保护心脏健康时脱颖而出。


最近,货架上又涌现出了“高油酸葵花籽油”,而实际上,它的优势可能只是存储得更久。


3.大豆油 (vegetable)

富含有益心脏健康的脂肪酸,在植物中少见


大豆油含有61%多不饱和脂肪酸、24%单不饱和脂肪酸和15%饱和脂肪酸。大豆油富含有益心脏的多不饱和脂肪酸“奥米茄-3”。“奥米茄-3”一般存在鲑鱼和沙丁鱼中,植物中较少见。

 

大豆油的味道不算浓重,但是应用范围非常广泛,在煎炸、沙拉调味中都会用得到。


4.芝麻油 (sesame)

两种不饱和脂肪酸含量都高


芝麻油中有46%的多不饱和脂肪酸和40%的单不饱和脂肪酸,两项数值普遍较高,另外还有14%的少量饱和脂肪酸。 


芝麻油在亚洲和中东地区使用普遍,坚果味浓郁,通常用来调味。需要注意的是,开封了的芝麻油最好冷藏保存。


5.花生油 (peanut)

饱和脂肪酸较高,但不至于引起心脏问题


花生油有着49%的高含量单不饱和脂肪酸,33%的多不饱和脂肪酸为,虽然18%的饱和脂肪酸在植物油中算高的,但还不至于引起心脏问题。


耐高温的特性使它成为最适合亚洲人的食用油,煎炒烹炸都不在话下。


6.芥花油 (canola)

饱和脂肪酸最低,有效预防心脏病


芥花油又称柯罗纳油,是产自加拿大的一种食用油。


芥花油有着62%的单不饱和脂肪酸和32%的多不饱和脂肪酸,最重要的是,其饱和脂肪酸含量仅为6%,是所有食用油中最低的。再加上富含对人体健康十分有益的多不饱和脂肪酸“奥米茄-3”,可以很大程度上预防心脏疾病。


7.鳄梨油 (avocado)

单不饱和脂肪酸第二名,仅次于橄榄油


鳄梨油也可以叫作牛油果油,其70%的单不饱和脂肪酸含量仅次于橄榄油,多不饱和脂肪酸含量较低,仅为 20%。鳄梨油10%的饱和脂肪酸含量相对较高,但比椰子油还算适中。


鳄梨油因为有着近似鳄梨的果香,味道温和且耐高温,所以基本用于烧烤或沙拉调味。


8.橄榄油 (olive)

有利心脏健康,初榨和精炼区别不大


橄榄油的种类很多,咱们就只说初榨橄榄油和精炼橄榄油。实验证明,这两种在心脏健康方面的功效没有太大区别。


橄榄油77%的单不饱和脂肪酸比例最高, 富含抗氧化剂是它一大卖点,这种抗氧化剂被证明对心脏健康大有益处。而9%的多不饱和脂肪酸排倒数第二,饱和脂肪酸的含量是14%。


9.椰子油 (coconut)

营养专家建议少食用,两项不饱和脂肪酸都垫底


,72%的消费者将椰子油看作非常健康的食物,但是仅有37%的营养专家认为它健康。


听上去高大上的椰子油,饱和脂肪酸含量竟高达92%,远远高于等量黄油,营养专家建议还是少吃为妙。而其2%的多不饱和脂肪酸和6%的单不饱和脂肪酸,也双双“光荣”垫底。


姿势君在此提醒大家:

看来,挑选食用油别被广告宣传忽悠了

椰子油没那么健康,精炼初榨橄榄油差别不大,

葵花籽油普通版就很好,所谓的“高油酸”没啥用

记住咱们的口诀:多比单好,不饱和比饱和好



英语角

来和小编一起学英文吧~


怎么样,看完这一篇至少学会了多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸了吧~下面一起来看看这三个词用英语怎么说


这三个词虽然复杂,了解词根就好记多了

先从最简单的说起


saturated

即饱和的、浸透的,saturated fat 就是饱和脂肪酸。


unsaturated (un-saturated)

un作为词根,有否定的意思,saturated是饱和的意思,所以un-saturated就是不饱和。unsaturated fat就是不饱和脂肪酸。


monounsaturated (mono-un-saturated)

mono这个词根有“一个,单个”的意思,加上unsaturated,就是单不饱和(脂肪酸)了的意思。


polyunsaturated (poly-un-saturated)

poly词根表示“多”,加上unsaturated,就是多不饱和(脂肪酸)之意。


知道了英文原词之后,再看这几个拗口的词是不是也好懂了很多。重要的事情说三遍,记住咱们的选油口诀,前缀词根poly > mono > 啥也没有。


 • The End • 

编辑 | 一只小企鹅    作者| jolie妹妹

《北京晨报》新知道周刊出品


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