说起我国美食界的“四大才子”，就非葱姜蒜椒这四位莫属了。在我们制作荤菜的时候，放些葱姜蒜椒可以去腥，在我们制作素菜的时候，方些葱姜蒜椒也可以达到增香的目的。不过说起葱姜蒜椒在美食中占据独领风骚地位的还是蒜。中国传统节日――端午节，在中国很多地区沿袭千年，至今还有将生蒜蒸煮食用的习俗。

很多家庭对于蒜的需求，绝对来得比葱姜椒来得大。因此很多家庭已经习惯了去市场买蒜的话，就一买一大袋，也省去了每回小份量小份量的买。再说了，蒜这种调料，比起葱椒来说，不容易腐烂霉变。唯一让人不爽的就是，每回一买一大袋，没来得及食用的大蒜总是过早地发芽。

虽然发芽的大蒜不影响食用，但已经发过芽的蒜苗相比大蒜来讲，已经没有此前浓郁的蒜香。所以发芽的大蒜对于很多人而言，可食性是不大的。其实关于如何储存大蒜，就数老菜农教的这招最管用了。要知道光是民间储藏大蒜的方法就包括了冷藏、窖藏、挂藏和通风藏。

像我们小时候在乡下长大的，阿公一般都会把来年的蒜种挑选好，然后挂在自家的房梁上，这就是典型的挂藏。而像现在的我们，生活在城里，最实用的办法也只能是冷藏和挂藏了。挂藏说白了，就在挂在与地面有明显高差的地方，而且这个地方还得具备通风的属性，不然就容易发芽。

而冷藏顾思义就是将大蒜放置在冰箱内，现在冰箱已经普及到了每一户家庭。为了防止蒜的味道在冰箱存放久会让冰箱有异味，我们在夏天存放大蒜的时候，最好事先将大蒜一个个都剥完皮，然后将这些大蒜丢进玻璃罐内，用色拉油浸泡。这样既能保证大蒜不透气，也能保证大蒜不发芽。您学会了吗？